Ingefær-souffléer med sjokoladesabayon

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 3 ss hakket fersk ingefær
• 2 ss usaltet smør
• En klype salt
• 5 store eggeplommer
• 1.6 dl sukker
• 0.6 dl hvetemel
• 0.8 dl tynne strimler av krystallisert ingefær
• 0.6 dl finhakket kandisert frukt
• 2 ts revet limeskall
• 6 store eggehviter
• Sjokoladesabayon

Slik gjør du:

1. Smør fire soufflé- eller vaniljekremformer på ca. 3 dl. Strø sukker over formene.
2. Bland helmelk, hakket fersk ingefær, usaltet smør og salt i en tung, middels stor kasserolle. Kok opp.
3. Ta kasserollen av varmen. Dekk til og la det trekke i 30 minutter.
4. Sil melkeblandingen og sett den tilbake i samme kasserolle.
5. Forvarm ovnen til 200°C.
6. Visp eggeplommer, 0.8 dl sukker og hvetemel i en liten bolle til det er godt blandet.
7. Kok opp melkeblandingen i kasserollen over middels varme.
8. Visp inn eggeplommeblandingen i den kokende melkeblandingen.
9. Fortsett å vispe til blandingen småkoker og tykner, ca. 1 minutt.
10. Ta av varmen. Rør inn krystallisert ingefær, kandisert frukt og limeskall. Blandingen vil bli tykk.
11. Avkjøl blandingen. Den kan lages 2 timer i forveien, dekkes til og stå i romtemperatur.
12. Pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes.
13. Tilsett gradvis 0.8 dl sukker og pisk til stive topper, men ikke tørr.
14. Visp inn en tredjedel av eggehvitene i eggeplommeblandingen for å lette den.
15. Vend forsiktig inn resten av eggehvitene i to omganger.
16. Fordel blandingen i de forberedte souffléformene.
17. Stek souffléene til de er oppblåste og gylne, ca. 18 minutter.
18. Server umiddelbart med sjokoladesabayon.