Ingefær- og jordbærkjeks med krem

Ingredienser

• 170 g kremost, romtemperert
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl sukker
• 1.5 ts finrevet, skrelt ingefær
• En klype salt
• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 0.6 dl finhakket kandisert ingefær
• 1 ss kremfløte
• 1 ss demerara- eller råsukker
• 450 g jordbær, renset
• 0.6 dl pluss 2 ss sukker
• 0.5 ts finrevet, skrelt ingefær
• 0.8 dl kald rømme
• 1.2 dl kald kremfløte

Slik gjør du:

1. Lag kjeksene:
2. Pisk kremost, smør, sukker, revet ingefær og salt i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig.
3. Skru ned hastigheten til lav og pisk inn melet og kandisert ingefær til det akkurat er blandet.
4. Hell deigen ut på et stykke plastfolie.
5. Form den til en 2.5 cm tykk disk, pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time eller over natten.
6. På en melet overflate, kjevle ut deigen til en 25 cm sirkel, ca. 1.5 cm tykk.
7. Bruk en kjeksutstikker på 6 cm for å stikke ut runde kjeks.
8. Legg dem med ca. 2.5 cm avstand på et bakepapirkledd stekebrett.
9. Kjevle ut restene og stikk ut flere kjeks (du skal få 12 stk).
10. Pensle toppene lett med litt av kremfløten og dryss over demerarasukker.
11. Sett i kjøleskapet til de er faste, ca. 20 minutter.
12. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 175 °C.
13. Stek kjeksene til de er lett puffet og gyldne, ca. 25–30 minutter.
14. La dem avkjøle i 5 minutter på stekebrettet, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
15. Lag toppingen:
16. Mos halvparten av jordbærene i en blender med 0.6 dl sukker og den revne ingefæren til en jevn puré.
17. Overfør til en bolle.
18. Skjær resten av jordbærene i terninger.
19. Tilsett de terningkuttede jordbærene i puréen og vend forsiktig.
20. Pisk rømme, kremfløte og de resterende 2 ss sukker i en separat bolle med en mikser på middels høy hastighet til myke topper dannes.
21. Server to kjeks per person med pisket krem og jordbærblandingen.