Ingefær- og ferskenmarmelade

Ingredienser

• 10.5 dl ferske fersken – skrellet, kjernet og hakket
• 0.5 dl finhakket krystallisert ingefær
• 1 (44 g) pakke med fruktpektin i pulverform
• 14 dl hvitt sukker
• 0.5 ts smør

Slik gjør du:

1. Kok fersken, ingefær og pektin opp i en stor kjele på middels varme.
2. Rør inn sukker og smør; kok opp og rør til sukkeret er oppløst.
3. Sett på nytt i kok, og rør kontinuerlig i ytterligere 1 minutt.
4. Ta kjelen av varmen, og skum av eventuelt skum med en skje.
5. Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter.
6. Fyll de varme, steriliserte glassene med ferskenmarmeladen, og la det være igjen omtrent 1 cm til kanten.
7. Bruk en kniv eller en tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt.
8. Tørk av glasskanten med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester.
9. Sett på lokkene, og skru på ringene.
10. Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvparten.
11. Kok opp på høy varme, og senk forsiktig glassene ned i kjelen med en holder.
12. La det være 5 cm mellom glassene.
13. Tilsett mer kokende vann om nødvendig, slik at vannstanden er minst 2.5 cm over toppen av glassene.
14. Kok opp vannet, sett på lokket, og la det koke i 10 minutter.
15. Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt.
16. Når de er kalde, trykk på midten av hvert lokk med en finger for å sjekke at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned).
17. Oppbevar marmeladen på et kjølig, mørkt sted.