Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus
Lær hvordan du lager saftig oksefilet med smakfull sopp og rik espagnolesaus. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne indrefileten av storfe er et sanseløst godt mesterverk, skapt i møtet mellom saftfullt storfekjøtt, deilige cremini-sopp og den rike, smakfulle espagnolesausen. Retten har røtter i klassisk fransk kokkunst, men får en moderne vri ved bruk av sherry som løfter sausen. Resultatet er en luksuriøs, men samtidig kompleks middag som imponerer både ved første og siste bit.
Ingredienser
- 1. 1. 2 (2 ½ lb) stykker trimmed midtstykke av storfekjøtt, mørbradstek
- 2. 1 spiseskje kosher-salt
- 3. 2 teskjeer svart pepper
- 4. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 5. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 680 g små ferske cremini-sopp, delt i ½-tommers båter
- 7. ½ kopp medium-tørr sherry
- 8. 2 ⅔ kopper espagnolesaus
- 9. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
- 1. 1. 2 (2 ½ lb) stykker trimmed midtstykke av storfekjøtt, mørbradstek
- 2. 1 spiseskje kosher-salt
- 3. 2 teskjeer svart pepper
- 4. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 5. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 680 g små ferske cremini-sopp, delt i ½-tommers båter
- 7. ½ kopp medium-tørr sherry
- 8. 2 ⅔ kopper espagnolesaus
- 9. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 220°C (425°F). Fjern eventuelle hyssingbiter fra storfeet hvis det er bundet, tørk det deretter tørt, og krydre med kosher-salt og pepper. Varm opp olje i en dyp, tung stekepanne på 12 tommer over høy varme til den akkurat begynner å ryke, og brun deretter storfeet ett stykke av gangen, snu med tang, til det er godt brunt, ca. 5 minutter per stykke. (Hvis storfeets indrefiletbiter er for lange til å få plass i pannen, del dem i to på tvers, og brun to stykker av gangen.) Overfør storfeet til en ildfast stekepanne på 45 x 30 cm, og sett til side pannen. Stek storfeet i ovnen til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten av hvert stykke viser 49°C (120°F), ca. 20–25 minutter. Overfør storfeet til et skjærebrett, og la det hvile, løst dekket med folie, i 25 minutter. (Storfeet vil fortsette å koke mens det hviler, og nå ca. 54°C (130°F) for medium-rare.) Mens storfeet steker, varm smør i pannen over moderat høy varme til skummet legger seg, og reduser deretter varmen til middels. Kok soppen under omrøring til væsken de avgir er fordampet og soppen er blekgull, ca. 8–10 minutter. Ta av varmen. Mens storfeet hviler, plasser stekepannen over to kokeplater, tilsett sherry og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og skrap opp brune biter, i 1 minutt. Tilsett sherry-blandingen og espagnolesausen til soppen, og kok under omrøring til det er varmt. Dekk pannen med lokk og fjern den fra varmen. Fjern hyssingbiter fra storfeet og skjær kjøttet i tverrsnitt i 10 eller 20 skiver. Hell eventuelle safter fra skjærebrettet i sausen, og varm opp under omrøring til det er varmt.
Tips og Varianter
- 1Bruk et hurtigtermometer for å sikre at du treffer perfekt medium-rare-stekepunkt på kjøttet.\nSørg for at soppen får god farge og får tid til å miste all væske før du tilsetter sherryvineddiken - det gir en dypere, mer intens soppsmak.\nEkstra smør i sausen gir en glatt, kremet konsistens som omfavner de fyldige, jordnære soppsmakene.
Serveringsforslag
Den syrlige, nøtteaktige sherryvineddiken i sausen ber om et glass tørr hvitvin som ledsager. Servér retten med dampet brokkoli eller grønne bønner for å balansere de rike, kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus?▼
Total tilberedningstid for Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus?▼
En porsjon av Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
