Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus
Lær å lage saftig indrefilet av storfe med smakfull cremini-sopp og en rik espagnolesaus. En elegant hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 2 (ca. 1,1 kg) stykker trimmet indrefilet av storfe
- 1 ss kosher-salt
- 2 ts svart pepper
- 3 ss vegetabilsk olje
- 3 ss usaltet smør
- 680 g små ferske cremini-sopp, delt i 1,2 cm båter
- 1,2 dl medium-tørr sherry
- 6,4 dl espagnolesaus
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
- 2 (ca. 1,1 kg) stykker trimmet indrefilet av storfe
- 1 ss kosher-salt
- 2 ts svart pepper
- 3 ss vegetabilsk olje
- 3 ss usaltet smør
- 680 g små ferske cremini-sopp, delt i 1,2 cm båter
- 1,2 dl medium-tørr sherry
- 6,4 dl espagnolesaus
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i midterposisjon og forvarm ovnen til 220°C. Fjern eventuelle hyssingbiter fra storfeindrefileten hvis den er bundet. Tørk kjøttet tørt og krydre med kosher-salt og pepper.
- Varm opp olje i en dyp, tung stekepanne (ca. 30 cm) over høy varme til den akkurat begynner å ryke. Brun deretter storfeindrefileten ett stykke av gangen, snu med tang, til den er godt brunet, ca. 5 minutter per stykke. (Hvis indrefiletbitene er for lange til å få plass i pannen, del dem i to på tvers og brun to stykker av gangen.)
- Overfør storfeindrefileten til en ildfast stekepanne (45 x 30 cm) og sett til side stekepannen.
- Stek storfeindrefileten i ovnen til et steketermometer satt diagonalt 5 cm inn i midten av hvert stykke viser 49°C, ca. 20–25 minutter.
- Overfør storfeindrefileten til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med folie, i 25 minutter. (Kjøttet vil fortsette å koke mens det hviler, og nå ca. 54°C for medium-rare.)
- Mens storfeindrefileten steker, varm smør i stekepannen over moderat høy varme til skummet legger seg. Reduser deretter varmen til middels.
- Kok soppen under omrøring til væsken de avgir er fordampet og soppen er blekgull, ca. 8–10 minutter. Ta av varmen.
- Mens storfeindrefileten hviler, plasser stekepannen over to kokeplater. Tilsett sherry og deglaser pannen ved å koke opp på høy varme og skrape opp brune biter, i 1 minutt.
- Tilsett sherry-blandingen og espagnolesausen til soppen, og kok under omrøring til det er varmt. Dekk pannen med lokk og fjern den fra varmen.
- Fjern eventuelle hyssingbiter fra storfeindrefileten og skjær kjøttet i tverrsnitt i 10 eller 20 skiver.
- Hell eventuelle safter fra skjærebrettet i sausen, og varm opp under omrøring til det er varmt. Servér umiddelbart.
Om denne retten
Denne indrefileten av storfe er et sanselig mesterverk, skapt i møtet mellom saftfullt storfekjøtt, deilige cremini-sopp og den rike, smakfulle espagnolesausen. Retten har røtter i klassisk fransk kokkekunst, men får en moderne vri ved bruk av sherry som løfter sausen. Resultatet er en luksuriøs, men samtidig kompleks middag som imponerer både ved første og siste bit.
Tips og Varianter
- 1Bruk et hurtigtermometer for å sikre at du treffer perfekt medium-rare-stekepunkt på kjøttet.
- 2Sørg for at soppen får god farge og får tid til å miste all væske før du tilsetter sherryen – det gir en dypere, mer intens soppsmak.
- 3Ekstra smør i sausen gir en glatt, kremet konsistens som omfavner de fyldige, jordnære soppsmakene.
Serveringsforslag
Den syrlige, nøtteaktige sherryen i sausen ber om et glass tørr hvitvin som ledsager. Servér retten med dampet brokkoli eller grønne bønner for å balansere de rike, kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus?▼
Total tilberedningstid for Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus?▼
En porsjon av Indrefilet av storfe med sopp og espagnolesaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
