Indonesiske kokoskyllingvinger med karri

Ingredienser

• 1 ts malt kanel
• 4 sjalottløk, grovhakket
• 2 stenger sitrongress, tynne skiver
• 1 bunt koriander, stilker grovhakket, blader satt til side
• 1 hvitløkshode, fedd delt, skrelt og knust
• 1 ingefærrot på ca. 170 g, tynne skiver
• 2 lime
• 2 bokser à 385 g usøtet kokosmelk
• 1800 g kyllingvinger, delt ved ledd, vingerotene fjernet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 sjalottløk, tynne skiver på tvers og delt i ringer
• 1 agurk, tynne skiver
• 1 middels stor gulrot, tynne skiver
• 0.6 dl risvineddik
• 2 ss sukker
• 1 rød thai chili, stilket og tynne skiver

Slik gjør du:

1. Bland kanel, sjalottløk, sitrongress, korianderstilker, hvitløk og ingefær i en stor bolle.
2. Riv finhakket skall av limen i bollen (sett limen til side) og rør inn kokosmelk.
3. Sett til side 3.5 dl av kokosblandingen.
4. Tilsett kyllingvingene i bollen med resten av blandingen og vend godt slik at de blir dekket.
5. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, eller helst over natten.
6. I mellomtiden lager du sylte: Bland sjalottløk, agurk, gulrot og 1 ss salt i en middels stor bolle.
7. Hell forsiktig 7 dl kokende vann over grønnsakene, og rør godt slik at det blandes jevnt.
8. La det stå i 20 minutter.
9. Sil grønnsakene i en sil, press forsiktig for å fjerne overflødig væske, og overfør dem til en bolle.
10. Tilsett eddik, sukker, chili og 1 ts salt, og rør til sukker og salt er oppløst.
11. Sett til side i kjøleskapet til det skal brukes, minst 10 minutter og opp til 1 time.
12. Kok opp 9.5 dl vann i en stor kjele.
13. Tilsett vingene med marinaden, og kok opp igjen.
14. Skru ned varmen slik at det småkoker jevnt.
15. La det koke, og rør av og til, til en kniv som settes inn i midten av en vinge kommer ut uten motstand, ca. 15 minutter.
16. Bruk tang til å overføre vingene til en rist plassert over et stekebrett med kanter, og krydre rikelig med salt.
17. La vingene lufttørke mens du lager dippesausen.
18. Til dippesaus: Ha de reserverte 3.5 dl aromater og kokosmelk i en middels sauskjele over middels varme.
19. Rør inn 2.5 dl vann og la det småkoke.
20. La det koke, og rør av og til, til sausen er redusert og tykkere, ca. 20 minutter.
21. Overfør sausen til en blender sammen med tre fjerdedeler av korianderbladene og saften av de reserverte limene.
22. Kjør til glatt puré.
23. Hell kokosdippesausen i en bolle, smak til med salt og pepper, og la den avkjøle helt.
24. Varm opp 5 cm olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 190 grader Celsius.
25. Arbeid i 2 omganger, og stek vingene, og snu dem av og til, til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter per batch.
26. Bruk en hullsleiv til å overføre vingene til en ren rist plassert over et stekebrett, og krydre med mer salt.
27. (Sørg for at oljen når riktig temperatur mellom batchene.)
28. Overfør vingene til et serveringsfat, og dryss over hakket koriander.
29. Server umiddelbart med kokosdippesaus og sylte av agurk og gulrot.