Indonesisk stekt kylling med vafler og chilisaus

Ingredienser

• Rapsolje til steking
• 0.8 dl sitrongresspasta
• 2 ts finhakket rød chili
• 2 ts gurkemeie
• 2.4 dl kokosmelk
• 1 kylling på 1.4 kg, ryggsøyle fjernet, delt i 4 bryststykker og 2 lår
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl asiatisk fiskesaus
• 1 lime, saften
• 4.7 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 2 ts salt
• 1.75 ts bakepulver
• 0.75 ts natron
• 6 egg
• 4.7 dl kulturmelk
• 115 g usaltet smør, smeltet
• 4 ss rapsolje
• 0.6 dl finhakket fersk ingefær
• 0.6 dl svarte og hvite sesamfrø
• Nonstick-kokkespray
• 2.4 dl tørkede røde chili, godt pakket
• 0.6 dl grovhakket hvitløk
• 0.6 dl grovhakket fersk ingefær
• 0.6 dl asiatisk fiskesaus
• 2.4 dl risvinseddik
• 2.4 dl fersk thailandsk basilikum
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 2 ss honning
• 1 ss sesamolje

Slik gjør du:

1. Forvarm en frityrgryte fylt med rapsolje til 190 °C. Sett opp en dampkoker som kan romme kyllingen.
2. Rør sammen sitrongresspasta, finhakket chili og gurkemeie i en liten bolle. Sett til side. Ha kokosmelk i en middels stor bolle.
3. Krydre kyllingen med salt, pepper og fiskesaus. Gni inn sitrongresskrydderpastaen jevnt over hver bit. Dypp kyllingen i kokosmelken i 5 minutter. Overfør til dampkokeren og drypp med limesaft. Damp til kyllingen er gjennomkokt og ingen rosa farge gjenstår, ca. 22 minutter.
4. Overfør kyllingen til frityrgryten og kok til den er sprø, 2 til 3 minutter.
5. Forvarm vaffeljernet. Forvarm ovnen til 93 °C for å holde vaflene varme.
6. Visp sammen mel, sukker, salt, bakepulver og natron i en middels stor bakebolle. I en separat bolle, bland sammen egg, kulturmelk, smeltet smør og olje. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre, vær forsiktig så du ikke overblander. Vend inn ingefær og sesamfrø.
7. Spray det forvarmede vaffeljernet med non-stick spray. Hell riktig mengde røre i hvert vaffelrom og kok til vaffelen er gjennomstekt og sprø, 3 til 5 minutter, avhengig av vaffeljernet. Overfør til ovnen for å holde varmen. Gjenta med resten av røren.
8. Fjern stilkene fra de tørkede chiliene, del chiliene i to og fjern frøene. Legg chiliene i en liten kjele med hvitløk og ingefær, og dekk med 3.5 dl vann. La det småkoke til chiliene er myke, ca. 10 minutter.
9. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør sammen med fiskesaus og sukker til en grov pasta dannes. Tilsett eddik og kjør igjen. Når sausen er tykk og teksturert (ikke puré), tilsett thai-basilikum og pulsér.
10. Ha smøret i en foodprosessor og kjør til det er luftig. Tilsett honning og sesamolje og bland til jevnt fordelt.
11. Fordel vaflene på tallerkener. Topp med honning- og sesamsmør og la det begynne å smelte. Legg på litt kylling og drypp med 2 til 3 ss av chilisausen, avhengig av ønsket styrke.