Individuelle banankaker med karamell og sjokoladefrosting

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 1,2 dl usaltet smør
• 175 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kosher salt
• 1 ts natron
• 3,5 dl brunt sukker, godt pakket
• 2 store egg
• 3,5 dl moste modne bananer
• 115 g rømme
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 570 g usaltet smør, romtemperert
• 3 ss helmelk
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 225 g melis, siktet
• 255 g smeltet melkesjokolade
• 85 g smeltet bittersøt sjokolade
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl lys maissirup
• 1,2 dl kremfløte
• 225 g usaltet smør, i terninger
• Melis, til pynt

Slik gjør du:

1. For banankaken:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Kle en 30x45 cm langpanne med bakepapir og spray med non-stick kokespray. Legg et ark bakepapir på en annen bakeplate.
3. Smelt 1,2 dl smør i en middels stor kjele til det blir brunt. Du vil se små rustfargede prikker flyte opp til overflaten, og smøret kan bli skummende når det er ferdig. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle litt.
4. Visp sammen mel, bakepulver, salt og natron i en stor bolle og sett til side.
5. Tilsett brunt sukker og egg i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visp, og bland på middels hastighet i 30 sekunder.
6. Visp sammen det brune smøret, bananene, rømme og vanilje i en middels bolle, og tilsett deretter i eggeblandingen og bland til det akkurat er blandet.
7. Tilsett de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet til det akkurat er blandet.
8. Hell røren i den forberedte langpannen. Stek, og roter platen 180 grader halvveis i steketiden, til kaken er lys gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten av kaken, ca. 15–18 minutter.
9. La kaken avkjøle helt, og frys den i 1–2 timer. Vend den frosne kaken ut på en flat overflate, og bruk en rund kakeutstikker på 6,5 cm for å kutte ut 24 jevne sirkler. Plasser sirklene på den forberedte platen og dekk til til de skal settes sammen og pyntes.
10. For sjokoladefrosting:
11. Tilsett 570 g smør i en miksebolle utstyrt med flatpaddle og kjør på lav hastighet til det er glatt, blankt og uten klumper (ikke luftig).
12. Tilsett melk og vanilje, og bland for å innlemme.
13. Tilsett halvparten av melisen og bland inn. Tilsett resten av melisen og bland på lav hastighet til det er glatt.
14. Tilsett smeltet melkesjokolade og smeltet bittersøt sjokolade, og bland på middels hastighet til det er helt innarbeidet, og skrap ned i bollen underveis.
15. For karamellen:
16. Forvarm ovnen til 160°C. Legg en ren silikonmatte på en annen 30x45 cm bakeplate. Kombiner sukker, maissirup og fløte i en tykkbunnet kjele. Kok opp blandingen over middels varme uten å røre.
17. Tilsett smøret og rør til karamellen får fargen til peanøttsmør.
18. Hell umiddelbart over på den forberedte bakeplaten og stek til karamellen blir dyp ravfarget og sprer seg tynt på platen, ca. 10–12 minutter. La avkjøle, og hakk i små biter som er lette å tygge.
19. For montering:
20. Fyll en kakedekoreringstylla med noe av sjokoladefrostingen.
21. Legg to mini-kakebunner sammen med frosting og ca. 2 ts hakket karamell på hver. Stabl disse oppå hverandre, og topp med en udekket kakebunn. Pakk den lille sylinderen inn i plastfolie. Gjenta med de resterende kakebunnene. Frys til frostingen har satt seg, ca. 30 minutter.
22. Plasser en liten kake på et roterende kakefat, og sprøyt på frosting for å dekke den helt. Bruk en liten offset-spatel til å jevne ut overflaten på den lille kaken, og surr frostingen i et pent, dekorativt mønster etter eget valg.
23. Topp hver mini-kake med knust karamell og dryss med melis.