Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini
Lær hvordan du lager en deilig ikarisk grønnsaksblanding, en sunn og fargerik grønnsaksrett med gresk inspirasjon. Perfekt som tilbehør eller vegetarrett.
Foto av Loren Castillo på Pexels
Ingredienser
- 3 mellomstore zucchini (ca. 900 g), skåret på tvers i 0,6 cm tykke skiver
- 2 mellomstore auberginer (ca. 900 g), skåret på tvers i 0,6 cm tykke skiver
- 2 grønne paprika, skåret på langs i 2 cm brede strimler
- 4,5 ts salt
- Ca. 4,7 dl ekstra virgin olivenolje (helst gresk)
- 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 4,7 dl)
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 bakte poteter (ca. 450 g)
- 0,5 ts svart pepper
- 3 store tomater (ca. 680 g)
Ingredienser
- 3 mellomstore zucchini (ca. 900 g), skåret på tvers i 0,6 cm tykke skiver
- 2 mellomstore auberginer (ca. 900 g), skåret på tvers i 0,6 cm tykke skiver
- 2 grønne paprika, skåret på langs i 2 cm brede strimler
- 4,5 ts salt
- Ca. 4,7 dl ekstra virgin olivenolje (helst gresk)
- 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 4,7 dl)
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 bakte poteter (ca. 450 g)
- 0,5 ts svart pepper
- 3 store tomater (ca. 680 g)
Slik gjør du:
- Plasser zucchini, aubergine og paprika hver for seg i en sil som er satt over en bolle.
- Vend zucchini med 1 ts salt. Vend aubergine med 2 ts salt. Vend paprika med 0,5 ts salt.
- La grønnsakene renne av i 30 minutter.
- Fordel deretter hver grønnsak på et rent kjøkkenhåndkle (ikke frottéklut) og klapp dem tørre.
- Smør bunnen av en stor, tykk gryte på 4 til 6 liter med 1 ss olje.
- Varm opp 2 ss olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Stek løk og hvitløk, rør av og til, til løken er myk og begynner å bli brun, ca. 7 til 10 minutter.
- Overfør løkblandingen til en bolle.
- Mens løken koker, skrell potetene og skjær dem i tynne skiver på ca. 0,6 cm på tvers.
- Varm opp 1,8 dl olje i stekepannen over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Stek potetene, rør av og til (potetene vil ikke være helt dekket av olje), til de er akkurat møre og har en lys gyllen farge, ca. 8 til 10 minutter.
- Bruk tang eller en hullsleiv til å overføre potetene til gryten, og behold så mye olje som mulig i pannen.
- Fordel potetene jevnt i bunnen av gryten.
- Strø over 0,5 ts salt og 0,125 ts pepper, og fordel deretter en tredjedel av løkblandingen jevnt over potetene.
- Tilsett zucchini i stekepannen og stek, rør av og til, til den er lys gyllen, ca. 6 til 7 minutter.
- Bruk hullsleiv til å overføre zucchini til gryten, og la så mye olje som mulig bli igjen i pannen.
- Fordel zucchini jevnt.
- Strø over 0,125 ts pepper og resten av 0,5 ts salt, og fordel deretter halvparten av den resterende løkblandingen over zucchini.
- Fyll opp med mer olje i pannen om nødvendig, slik at det totalt blir ca. 1,8 dl, og varm opp over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Stek aubergine i flere omganger (i ett lag, uten å overfylle), og vend den en gang, til den er gyllen, ca. 6 til 7 minutter per batch.
- (Fyll opp og varm opp oljen mellom hver batch.)
- Bruk tang til å overføre auberginen sammen med de andre grønnsakene til gryten, og fordel dem jevnt.
- Topp med resten av løkblandingen.
- Stek paprika i oljen som er igjen i pannen, rør av og til, til den er myk og begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
- Overfør paprika til gryten og strø over resten av 0,25 ts pepper.
- Del tomatene på tvers, og gni de kuttede sidene mot de store hullene på et rivjern satt over en bolle, og spar opp pulpen.
- Kast skinnene.
- Fordel tomatpulpen jevnt over paprikaene i gryten.
- La blandingen småkoke, under lokk, til grønnsakene er veldig møre og nesten smelter sammen, ca. 20 til 30 minutter.
- Fjern lokket og la grønnsakene avkjøles til romtemperatur eller litt varmere før servering.
Om denne retten
Denne ikariske grønnsaksretten er en smaksrik og fargerik feiring av de beste sommervekstene. Med en balansegang av utrolig møre grønnsaker, søte tomater og krydrede løk- og hvitløksnoter, gir denne retten deg en smaksopplevelse som virkelig får frem det beste i sesongens råvarer. Dens opprinnelse kan spores tilbake til de greske øyene, hvor tradisjoner og teknikker for å lage denne retten har blitt videreført gjennom generasjoner.
Tips og Varianter
- 1Skjær grønnsakene i nøyaktig 0,6 cm tykke skiver for jevn steking.
- 2Bruk ekstra virgin olivenolje for å få den autentiske, greske smaken.
- 3La grønnsakene renne godt av før steking for å unngå at de blir vanndige.
Serveringsforslag
Denne retten smaker fantastisk sammen med en frisk salat med krydrede fetaostbiter, samt et glass rødvin fra de greske øyene for å virkelig bringe middelhavsstemningen på bordet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini?▼
Total tilberedningstid for Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini er omtrent 100 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini?▼
En porsjon av Ikarisk grønnsaksblanding med aubergine og zucchini inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
