Hyderabad Dum Biryani
Oppskrift på hyderabad dum biryani, en smakfull indisk risrett med krydder og kjøtt. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Hyderabad Dum Biryani er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Marinade:, svarte pepperkorn, hele nellikspiker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- Marinade:
- 10 svarte pepperkorn
- 6 hele nellikspiker
- 5 kardemommekapsler
- 2 kanelstenger
- 2 hele stjerneanis
- 1/2 teskje kala jeera (svart cuminfrø)
- 1 bunt ferske korianderblader
- 1 bunt fersk mynte
- 2,4 dl naturell yoghurt
- 2 teskjeer sitronsaft
- 2 teskjeer ingefær-hvitløkspaste
- 2 teskjeer chilipulver
- 1 teskje biryanimiks (for eksempel Dunya®)
- 1/4 teskje malt gurkemeie
- Biryani:
- 8,3 dl vann
- 5,5 dl basmatiris
- 4 laurbærblad, delt
- 1,2 dl varm melk
- 1 klype safrantråder
- 0,6 dl ghee (klarnet smør), delt
- 2 løk, tynne skiver
- 2 grønne chili, hakket
Ingredienser
- Marinade:
- 10 svarte pepperkorn
- 6 hele nellikspiker
- 5 kardemommekapsler
- 2 kanelstenger
- 2 hele stjerneanis
- 1/2 teskje kala jeera (svart cuminfrø)
- 1 bunt ferske korianderblader
- 1 bunt fersk mynte
- 2,4 dl naturell yoghurt
- 2 teskjeer sitronsaft
- 2 teskjeer ingefær-hvitløkspaste
- 2 teskjeer chilipulver
- 1 teskje biryanimiks (for eksempel Dunya®)
- 1/4 teskje malt gurkemeie
- Biryani:
- 8,3 dl vann
- 5,5 dl basmatiris
- 4 laurbærblad, delt
- 1,2 dl varm melk
- 1 klype safrantråder
- 0,6 dl ghee (klarnet smør), delt
- 2 løk, tynne skiver
- 2 grønne chili, hakket
Fremgangsmåte
- 1Legg svarte pepperkorn, nellik, kardemomme, kanelstenger, stjerneanis og kala jeera i en krydderkvern; mal til en fin pulver.
- 2Legg koriander- og mynteblader i en food processor; puls til de er grovhakket.
- 3Bland krydderpulver, koriander- og mynteblanding, yoghurt, sitronsaft, ingefær-hvitløkspasta, chilipulver, biryanimasala og gurkemeie i en stor bolle. Tilsett kylling; vend godt slik at den dekkes jevnt. Dekk til med plastfolie og la det marinere i kjøleskapet i ca. 2 timer.
- 4Kok opp vann og ris i en kjele; tilsett 2 laurbærblad. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke til risen er delvis kokt og fortsatt fast, ca. 5 minutter. Sil av vannet.
- 5Bland melk og safran i en liten bolle; rør om for å blande.
- 6Varm ghee i en stor gryte med tett lokk over middels-høy varme. Tilsett løk; stek og rør til den er gyllenbrun, ca. 15 minutter. La løken renne av på kjøkkenpapir. Skru ned varmen til lav. Tilsett de resterende 2 laurbærbladene og chilipepper; stek og rør til det dufter, 1–2 minutter. Forsiktig, fjern 1 spiseskje ghee fra gryten og sett til side.
- 7Tørk av overflødig marinade fra kyllingen, kast marinaden, og tilsett kyllingen i gryten. Stek over middels varme til den ikke lenger er rosa, ca. 2 minutter på hver side. Fordel den avsilte risen over. Strø løk over risen. Drypp den reserverte ghee og safranmelk over løk og ris.
- 8Dekk til gryten og kok over høy varme i ca. 8 minutter. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i ca. 5 minutter. Ta gryten
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hyderabad Dum Biryani?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hyderabad Dum Biryani. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hyderabad Dum Biryani?▼
Total tilberedningstid for Hyderabad Dum Biryani er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hyderabad Dum Biryani vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hyderabad Dum Biryani?▼
En porsjon av Hyderabad Dum Biryani inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
