Hvitt kutt kylling
Lær hvordan du lager hvitt-kuttet kylling med denne enkle oppskriften. Perfekt for en rask og smakfull hovedrett til enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Hvitt kutt kylling er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer bunt vårløk, delt på tvers, vann. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. En hel kylling på 3 til 3 ½ pund (med hode og føtter, hvis ønskelig), nakke (hvis uten hode) og innmat reservert til en annen bruk, hvis ønskelig
- 1 bunt vårløk, delt på tvers
- 2 oz Smithfield eller annen speket skinke (en bit eller skiver), trimmet for eventuelle krydderbelegg
- 6 skiver fersk ingefær, ca. ¼ tomme tykke, runde
- 33,2 dl vann
- 1 teskje salt
- 1 teskje asiatisk sesamolje
- ½ kopp ferske korianderblader
- 1 bunt vårløk (bare de hvite og lysegrønne delene), kuttet i tynne 2-tommers strimler
- 3 spiseskjeer lys soyasaus (helst Pearl River Bridge-merke)
- 3 spiseskjeer peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 1 spiseskje finrevet fersk ingefær (med rivjern)
- Spesialutstyr: et rivjern; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunns wok; en tung kniv (klyv)
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. En hel kylling på 3 til 3 ½ pund (med hode og føtter, hvis ønskelig), nakke (hvis uten hode) og innmat reservert til en annen bruk, hvis ønskelig
- 1 bunt vårløk, delt på tvers
- 2 oz Smithfield eller annen speket skinke (en bit eller skiver), trimmet for eventuelle krydderbelegg
- 6 skiver fersk ingefær, ca. ¼ tomme tykke, runde
- 33,2 dl vann
- 1 teskje salt
- 1 teskje asiatisk sesamolje
- ½ kopp ferske korianderblader
- 1 bunt vårløk (bare de hvite og lysegrønne delene), kuttet i tynne 2-tommers strimler
- 3 spiseskjeer lys soyasaus (helst Pearl River Bridge-merke)
- 3 spiseskjeer peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 1 spiseskje finrevet fersk ingefær (med rivjern)
- Spesialutstyr: et rivjern; en godt innarbeidet 14-tommers flatbunns wok; en tung kniv (klyv)
Fremgangsmåte
- 1Kylling: Skyll kyllingen innvendig og utvendig, deretter bøy beina for å legge føttene (hvis de fortsatt er festet) inn i hulrommet. Fyll hulrommet med vårløk, skinke og ingefær. Kok opp vann med salt i en dyp kjele på 7 til 8 liter eller en pastakjele. Legg kyllingen i vannet med brystet ned (kyllingen er kanskje ikke helt dekket av væske), og skru ned varmen. La den småkoke under lokk i 20 minutter. Ta kyllingen opp av vannet og la den hvile, fortsatt under lokk, i 30 minutter. Vend kyllingen og la den hvile ytterligere 15 minutter (kyllingen er nå kokt gjennom). Mens kyllingen hviler, fyll en stor bolle tre fjerdedeler full med is og kaldt vann. Forsiktig, fjern kyllingen fra kjelen med en stor hullsleiv og dypp den i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La den hvile, og snu den forsiktig en gang (pass på å ikke rive i skinnet), til den er avkjølt, totalt ca. 10 minutter. Overfør forsiktig til et skjærebrett og kast vårløk, skinke og ingefær fra hulrommet. Tørk den godt. Gni skinnet med sesamolje.
- 2Skyll kyllingen innvendig og utvendig, og bøy beina for å legge føttene (hvis de fortsatt er festet) inn i hulrommet. Fyll hulrommet med vårløk, skinke og ingefær.
- 3Kok opp vann med salt i en dyp kjele på 7 til 8 liter eller en pastakjele. Legg kyllingen i vannet med brystet ned (kyllingen er kanskje ikke helt dekket av væske), og skru ned varmen. La den småkoke under lokk i 20 minutter.
- 4Ta kjelen av varmen og la kyllingen hvile, fortsatt under lokk, i 30 minutter. Vend kyllingen og la den hvile ytterligere 15 minutter (kyllingen er nå kokt gjennom).
- 5Mens kyllingen hviler, fyll en stor bolle tre fjerdedeler full med is og kaldt vann. Forsiktig, fjern kyllingen fra kjelen med en stor hullsleiv og dypp den i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La den hvile, og snu den forsiktig en gang (pass på å ikke rive i skinnet), til den er avkjølt, totalt ca. 10 minutter. Overfør forsiktig til et skjærebrett og kast vårløk, skinke og ingefær fra hulrommet. Tørk den godt. Gni skinnet med sesamolje.
- 6Lag dippesaus: Rør sammen vårløk og soyasaus i en liten varmebestandig bolle. Varm wokken over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Hell olje rundt sidene av wokken, og vipp den for å sirkulere oljen og dekke sidene. Når oljen begynner å ryke lett, tilsett forsiktig ingefær (oljen vil sprute) og wokstir i 30 sekunder. Ta umiddelbart av varmen og hell over vårløksblandingen, og rør for å blande (vårløken vil visne).
- 7For å skjære opp og servere kyllingen på et fat (på kinesisk restaurantvis), fjern hodet og nakken (hvis de er festet) med en kjøttekutter og legg dem i den ene enden av et stort fat. (Disse delene, sammen med ryggen og føttene, spises ikke alltid.) Fjern føttene. Skjær av lår og drumsticks, og kutt dem tvers gjennom beinet i 2,5 cm store biter. Plasser føttene og kjøttstykkene fra lårene på den andre enden av fatet. Fjern vingene, og del dem ved leddene, og legg dem på sidene av fatet. Kutt gjennom ribbeina, og skill brystet fra ryggen, og kutt deretter ryggraden tvers over i 3 deler, og legg dem i midten av fatet. (Å slå kjøttekutteren med en gummihammer gjør kutt rent.) Kutt brystet tvers gjennom beinet i 2,5 cm biter og legg det på ryggen. Alternativt kan du følge prosedyren og stable bitene i en bolle.
- 8Rør sammen vårløk og soyasaus i en liten varmebestandig bolle.
- 9Varm wokken over høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Hell olje rundt sidene av wokken, og vipp den for å sirkulere oljen og dekke sidene. Når oljen begynner å ryke lett, tilsett forsiktig ingefær (oljen vil sprute) og wokstir i 30 sekunder. Ta umiddelbart av varmen og hell over vårløksblandingen, og rør for å blande (vårløken vil visne).
- 10For å skjære opp og servere kyllingen på et fat (på kinesisk restaurantvis), fjern hodet og nakken (hvis de er festet) med en kjøttekutter og legg dem i den ene enden av et stort fat. (Disse delene, sammen med ryggen og føttene, spises ikke alltid.) Fjern føttene. Skjær av lår og drumsticks, og kutt dem tvers gjennom beinet i 2,5 cm store biter. Plasser føttene og kjøttstykkene fra lårene på den andre enden av fatet. Fjern vingene, og del dem ved leddene, og legg dem på sidene av fatet. Kutt gjennom ribbeina, og skill brystet fra ryggen, og kutt deretter ryggraden tvers over i 3 deler, og legg dem i midten av fatet. (Å slå kjøttekutteren med en gummihammer gjør kutt rent.) Kutt brystet tvers gjennom beinet i 2,5 cm biter og legg det på ryggen. Alternativt kan du følge prosedyren og stable bitene i en bolle.
- 11Dryss 2 spiseskjeer med dippesaus over kyllingen og strø over korianderblader. Server varm eller romtemperert, med resten av dippesausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvitt kutt kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvitt kutt kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvitt kutt kylling?▼
Total tilberedningstid for Hvitt kutt kylling er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvitt kutt kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvitt kutt kylling?▼
En porsjon av Hvitt kutt kylling inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
