Hvitløkskrydret svinefilet med fersk succotash

Ingredienser

• 0.6 dl Dijon-sennep
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss fersk timian, finhakket
• 0.5 ts svart pepper
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1.4 kg benfri svinefilet, trimmet og bundet
• 4.7 dl frosne baby-limabønner, eller ferske bønner til skrelling
• Kosher-salt
• 2 ss usaltet smør
• 4 til 6 ferske maiskolber, skrapt av kornet (du trenger totalt 4.7 dl)
• 0.8 dl kremfløte
• 1 ts sukker
• Nykvernet svart pepper
• 2 dryss paprika
• 2 ss hakket flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Plasser de fem første ingrediensene (sennep, salt, timian, pepper, hvitløk) i en liten hakker. Kjør til blandingen ligner en grov pasta.
3. Gni pastaen over overflaten av svinefileten.
4. La svinefileten hvile i 30 minutter ved romtemperatur, eller i kjøleskapet i opptil 6 timer. Hvis den har vært i kjøleskapet, la den hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking.
5. Stek svinefileten i 30 til 50 minutter, og sjekk temperaturen med et kjøtttermometer. Temperaturen bør være 60 grader Celsius.
6. Ta ut svinefileten så snart den har riktig temperatur, dekk den med folie og la den hvile i 15 minutter.
7. Lag succotash: Plasser bønnene i en kjele og dekk med saltet vann.
8. La småkoke til de er møre, 6 til 8 minutter for frosne bønner, og 25 minutter for ferske bønner med skall.
9. Sil av bønnene.
10. Bruk den samme kjelen til å tilsette smør og mais, og stek raskt i ca. 2 minutter.
11. Tilsett fløte, sukker, de kokte bønnene, salt og pepper.
12. Kok på lav varme i omtrent tre minutter til.
13. Fordel succotash i 4 grunne skåler.
14. Dryss over paprika og persille.
15. Topp hver porsjon med 3 til 4 skiver (ca. 2.5 cm) av svinefileten, og server umiddelbart.