Hvitløksfylte lammeloinbiter på spyd

Ingredienser

• 2.4 dl olivenolje
• 0.25 ts rød pepperflak, ristet
• 0.8 dl ferske oreganoblader, hakket
• 2 ts finhakket hvitløk
• 0.5 ts revet sitronzest
• 680 g lammeloin, benfri, trimmet
• 1.2 dl ristet hvitløkspasta (se egen oppskrift under fremgangsmåte)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 metall- eller trespyd, bløtlagt i vann i 30-60 minutter
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 455 g hele hvitløkhoder
• 1.2 dl ren olivenolje

Slik gjør du:

1. **For marinaden:**
2. I en liten stekepanne, varm opp olivenolje og chiliflak på lav varme i 1 minutt.
3. Slå av varmen og tilsett oregano, hvitløk og sitronzest.
4. Hell blandingen ut av pannen og over i en bolle. La det avkjøle.
5. **For lammekebabene:**
6. Skjær lammelåret langsomt (som om du filéterer) i to stykker, ca. 1.3 cm tykke.
7. Bruk en kjøtthammer eller håndflaten, og bank lett på kjøttet til det er ca. 0.6 cm tykt. Del deretter hvert stykke i to på langs.
8. Legg kjøttet i en ikke-metallisk form og hell den avkjølte oreganomarinaden over.
9. Venn flere ganger for å dekke kjøttet, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
10. **For ristet hvitløkspasta:**
11. Forvarm ovnen til 175 °C.
12. Skrell de ytterste lagene av hvitløkshodene.
13. Skjær av den øverste tredjedelen av hvert hvitløkshode for å eksponere kløftene.
14. Legg hvitløkshodene med snittflaten opp i en liten ildfast form og hell olivenolje over.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Dekk godt til, sett i ovnen og stek til de er ca. ¾ ferdigkokte, ca. 45 minutter.
17. Fjern lokket og sett tilbake i ovnen til hvitløken begynner å poppe ut av skinnet og bli brunt, ca. 15 minutter.
18. La det avkjøle.
19. Når hvitløken er avkjølt nok til å håndtere, press den ristede hvitløken ut i en liten bolle.
20. Press godt mot skinnet for å få ut all den søte, ristede hvitløken.
21. Tilsett oljen fra ildfastformen og bland godt til en pasta.
22. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 1 uke.
23. **Når det er tid for å lage mat:**
24. Forvarm grillen eller ovnen med grillelementet.
25. Ta kjøttet ut av marinaden og kast marinaden.
26. Smør ca. 1 ss hvitløkspasta på hver kjøttbit.
27. Krydre med salt og pepper.
28. Rull kjøttet langs lengden, fra ende til ende, og tre det på spydene.
29. Pensle med ekstra virgin olivenolje.
30. Grill eller stek under grillen til ønsket stekegrad, ca. 10–15 minutter for medium-rare, avhengig av grillens varme.
31. Venn kjøttet av og til for jevn steking.