Spatchcock grillet kylling med hvitløk og urter

Ingredienser

• 1 bunt rosmarin
• 3 hvitløksfedd, knust
• 0.6 dl olivenolje
• 1 hel kylling på 1.6 kg
• 1 kyllingbryst på 680 g med skinn og bein
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Chimichurrisaus (til servering)

Slik gjør du:

1. Forbered en grill med middels høy varme, med både direkte og indirekte varmesoner, helst med hardwood eller hardwood-kull.
2. Separer blader fra 5 rosmarinstilker, og hakk deretter bladene grovt.
3. Bind de resterende stilkene sammen med kjøkkenhyssing for å lage en børste.
4. Bland hvitløk og olje i et målebeger.
5. Legg kyllingen med brystet ned på arbeidsflaten.
6. Spatchcock kyllingen ved å kutte langs begge sider av ryggraden med kjøkkensaks; spar ryggraden til kraft.
7. Venn kyllingen over, med brystet opp, og spre den åpen.
8. Trykk ned på brystbeinet med håndflatene til du hører det knekke, og kyllingen er så flat som mulig.
9. Tuck vingene bak brystene, og legg inn beina slik at bunnene av drumstickene peker bort fra kroppen, og kyllingen er så flat som mulig.
10. Pensle alle sider av begge kyllingstykkene med hvitløk-olje ved bruk av rosmarinbørsten.
11. Strø alle sider med hakkede rosmariblader, salt og pepper.
12. Grill begge stykkene med skinnsiden ned over direkte varme, til skinnet er gyllent, sprøtt og lett forkullet, ca. 5 minutter.
13. Venn begge stykkene, flytt dem over til indirekte varme, og pensle med rosmarinbørsten dyppet i hvitløk-olje.
14. Fortsett å grille kyllingen, pensle av og til, til skinnet er gyllent, saften renner ut, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 75°C.
15. Den hele kyllingen vil ta 45–60 minutter, og kyllingbrystet 25–35 minutter.
16. La kyllingen hvile i minst 10 minutter før den skjæres opp.
17. Anrett kyllingen på et serveringsfat og server med chimichurri-saus ved siden av.