Hvitløk- og oreganomarinert kylling med paprika- og olivenrøre

Ingredienser

• 2 ss sherryeddik
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ss honning
• 1 ss ancho-chilipulver
• 10 hvitløksfedd, grovhakket
• 0.5 dl ferske oreganoblader
• 4.5 dl olivenolje
• Salt
• Pepper
• 4 kyllinger, ca. 1.1 kg hver, delt i fire
• 2 ovnsbakte røde paprika, skrellet, frøet og hakket
• 2 ovnsbakte gule paprika, skrellet, frøet og hakket
• 2.5 dl steinfrie og grovhakkede nicoise-oliven
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss ferske timianblader
• 0.5 dl grovhakket persille
• 0.5 dl sherryeddik
• 1 ss honning
• Nykvernet pepper
• 9.5 dl vann
• 4.5 dl hjemmelaget eller lavnatrium kyllingkraft
• En klype safrantråder
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje
• 1 middels stor spansk løk, finhakket
• 7 dl hvit ris
• 5 tomater, frøet og hakket

Slik gjør du:

1. Bland eddik, sitronsaft, limesaft, honning, ancho-chilipulver, hvitløk og oregano i en blender. Kjør i 30 sekunder.
2. Mens blenderen går, tilsett langsomt olivenoljen til blandingen er emulgert. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Hell marinaden i en stor, grunn bakeform. Legg i kyllingbitene og vend dem slik at de blir dekket av marinaden. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne lenger.
4. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
5. Varm opp en stor stekepanne til nesten røykende temperatur. Ta kyllingen ut av marinaden og krydre med salt og pepper etter smak.
6. Stek kyllingen til den er gyllenbrun på begge sider. Legg kyllingen på et stort stekebrett og sett det i ovnen.
7. Stek i 15 til 20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Ta ut av ovnen og la den hvile i 5 minutter.
8. For paprika- og olivenrøren: Bland alle ingrediensene (ovnsbakt paprika, oliven, finhakket hvitløk, timian, persille, sherryeddik, honning) i en middels stor bolle. Krydre med salt og pepper etter smak. Server ved romtemperatur.
9. For safran-tomatrisen: Bland vann, kyllingkraft, 2 ss salt og safran i en middels stor kjele over høy varme. La det småkoke til safrantrådene åpner seg, ca. 5 minutter.
10. Smelt smør og olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og stek til den er myk.
11. Tilsett risen og rør slik at den blir dekket av olje og smør. Hell i safranblandingen, kok opp, dekk til og skru ned varmen til middels.
12. La det småkoke til risen er mør, ca. 12 til 15 minutter. Vend inn tomatene og krydre med salt og pepper etter smak.
13. Server den marinerte kyllingen med ovnsbakt paprika- og svarte olivenrøre og safran-tomatris.