Hvit sjokolademousse og bærterte

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 4.5 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 1.8 dl (170 g) kaldt usaltet smør, skåret i 1.25 cm biter
• 3 eggeplommer
• 85 g melkesjokolade, finhakket
• 3 ss crème de cassis-likør
• 1 ts gelatinpulver
• 3 dl kald piskefløte
• 200 g hvit sjokolade, hakket
• 2.5 dl ferske bringebær
• 5 dl jordbær, delt i to
• 2 g hvit sjokolade til flak (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For paibunnen:
2. Bland mel, sukker og salt i en stor bolle.
3. Tilsett smør og bruk fingertuppene eller en paideigblender for å smuldre smøret inn til blandingen ligner grovt mel.
4. Pisk eggeplommene i en liten bolle.
5. Hell eggeplommene over melblandingen og rør med en gaffel for å blande.
6. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive.
7. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
8. (Deigen kan forberedes 3 dager i forveien. Oppbevares kjølig. La deigen mykne litt ved romtemperatur før videre bearbeiding.)
9. Forvarm ovnen til 190°C.
10. Kjevle ut deigen mellom ark av bakepapir til en 35 cm runding (knapt 0.6 cm tykk).
11. Fjern det øverste arket av bakepapir.
12. Bruk det andre arket som hjelp, og snu deigen opp ned i en 28 cm terteform med løs bunn.
13. Press forsiktig deigen ned i formen.
14. Trim og jevn ut kantene, og bruk restene til å tette eventuelle hull.
15. Frys til den er fast, ca. 15 minutter.
16. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter.
17. Stek til sidene er faste, ca. 23 minutter.
18. Fjern bønnene og folien, og fortsett å steke til skorpen er gyllenbrun, og stikk en tannpirker i bunnen hvis deigen bobler, ca. 12 minutter.
19. Ta ut av ovnen.
20. Strø umiddelbart melkesjokolade over bunnen.
21. La stå til sjokoladen har smeltet, ca. 4 minutter.
22. Bruk baksiden av en skje og spre forsiktig sjokoladen over bunnen og opp langs kantene.
23. Avkjøl.
24. For moussen:
25. Smelt den hvite sjokoladen forsiktig over et vannbad eller i mikrobølgeovn.
26. Rør inn crème de cassis-likør.
27. Bløtlegg gelatin i litt kaldt vann i 5 minutter, klem ut vannet og smelt den i en liten kjele på lav varme.
28. Rør den smeltede gelatinen inn i sjokoladeblandingen.
29. Pisk fløten til lett krem.
30. Vend forsiktig den piskede fløten inn i sjokoladeblandingen til det er godt blandet.
31. Fordel moussen jevnt i den avkjølte paibunnen.
32. Sett terten i kjøleskapet i minst 4 timer, eller til moussen er stivnet.
33. Før servering:
34. Pynt terten med ferske bringebær og jordbær.
35. Riv eventuelt litt hvit sjokolade over for ekstra pynt.