Hvit sjokolade- og ingefærostekake

Ingredienser

• 370 g ingefærkjeks (ca. 50 kjeks)
• 2 ss sukker
• 1 ts malt ingefær
• 6,5 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 455 g hvit sjokolade av god kvalitet, finhakket
• 4 pakker à 225 g kremost, romtemperert
• 0,5 dl sukker
• 4 store egg, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1 ts malt ingefær
• 1,5 dl finhakket krystallisert ingefær
• Hvit sjokoladekrøller til pynt

Slik gjør du:

1. Smør en 23 cm springform med høye kanter. Pakk utsiden av formen med to lag aluminiumsfolie.
2. Finmal kjeks, sukker og malt ingefær i en foodprosessor.
3. Tilsett smeltet smør og kjør til det danner fuktige klumper.
4. Trykk blandingen jevnt ned i bunnen og opp langs kantene av formen. Sett i kjøleskapet mens du forbereder fyllet.
5. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 150°C.
6. Smelt den hvite sjokoladen i en dobbelkoker over varmt vann. La den avkjøles til den er lunken, rør av og til.
7. Bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og sukker i en stor bolle til det er luftig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett egg ett om gangen, og pisk bare til de er godt blandet etter hver tilsetning.
9. Pisk inn vaniljeekstrakt og malt ingefær.
10. Gradvis, mens du pisker, tilsett den smeltede hvite sjokoladen.
11. Rør inn den finhakkede krystalliserte ingefæren.
12. Hell fyllet over den forberedte kjeksbunnen.
13. Plasser springformen i en stor langpanne. Hell nok varmt vann i langpannen til det når halvveis opp på sidene av formen.
14. Stek i ovnen til ostekaken hever seg og kantene sprekker litt, ca. 1,5 time.
15. Overfør kaken til en rist. Bruk en liten kniv og gå rundt kanten for å løsne den.
16. La den avkjøles helt. Fjern aluminiumsfolien fra sidene av formen.
17. Sett kaken i kjøleskapet over natten. (Kan lages tre dager i forveien. Dekk til og oppbevar kaldt.)
18. Løsne opp kantene på formen. Overfør kaken til et serveringsfat. Pynt med sjokoladekrøller.