Ostekake med hvit sjokolade og blåbær

Ingredienser

• BUNN:
• 4.7 dl knuste grahamkjeks
• 2.4 dl skivede mandler
• 1.2 dl hvitt sukker
• 0.6 dl klarnet smør, smeltet
• 2 ss karamellsaus
• FYLL:
• 450 g hvit sjokolade, hakket
• 4 (225 g) pakker kremost, myknet
• 1.8 dl hvitt sukker
• 4 egg, pisket
• 2 eggeplommer
• 1 ss hvetemel
• 1 ts vaniljeekstrakt
• TOPPING:
• 1.2 dl hvitt sukker
• 1 ts maisstivelse
• 0.6 dl vann
• 1 kurv ferske blåbær
• 2 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 135 °C. Lag bunnen: I en foodprosessor, kjør sammen knuste grahamkjeks, mandler og sukker til mandlene er finhakket.
2. Hell i det smeltede smøret og karamellen mens du kjører, til blandingen er jevn. Trykk blandingen ut i bunnen og opp langs sidene av en 25 cm rund springform.
3. Lag fyllet: I en metallbolle over en kjele med lett småkokende vann, smelt den hvite sjokoladen under omrøring til den er glatt. Ta av varmen og sett til side.
4. I en stor bolle, pisk kremost og 1.8 dl sukker til det er glatt. Pisk inn eggene og eggeplommene, én om gangen.
5. Rør inn hvetemel og vanilje, og bland inn den smeltede hvite sjokoladen sakte, mens du pisker til fyllet er godt blandet. Hell fyllet i bunnen.
6. Stek midt i forvarmet ovn i 1 time. Slå av ovnen, og åpne ovnsdøren en tomme, slik at ostekaken får avkjøle seg i ovnen til romtemperatur.
7. Dekk løst til og sett i kjøleskapet over natten før den tas ut av formen.
8. Lag toppingen: I en kjele, bland 1.2 dl sukker og maisstivelse. Rør inn vann og blåbær.
9. Kok opp, og la småkoke i 10 minutter, med av og til omrøring. Press gjennom en fin sil. Rør inn sitronsaft, la det avkjøle, og oppbevar i et glasskrus.