Hvit miso med fersken/pære/eple
Oppskrift på hvitt miso med fruktige smaker av fersken, pære og eple. En unik og smakfull rett som passer til ulike anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid15 min
Forberedelse10 min
Steketid5 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Hvit miso-is med søte, karamelliserte sommerfrukter er et utrolig forfriskende og uventede dessert. Den cremete, myke teksturen og de komplekse, utdypende smakene gjør denne retten til et sann nytelse. Oppskriften springer ut av den japanske misokulturens klassiske kombinasjoner av søtt og salt, men tilføyer en tvist av vestlig inspirasjonen med sine ferske, syrlige frukter.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,1 dl sukker, pluss mer om nødvendig
- 2 store ferskner, epler eller pærer (vi liker Anjou), uten stein eller kjerner og kuttet i biter. Pærer og epler bør skrelles, men det trenger ikke ferskner å være. (Merk: Hvis du bruker frukt utenfor sesong—som ofte er mindre smakfull—kan du gjerne tilsette en ekstra for å få mer smak.)
- 2 ss hvit miso
- 4,7 dl kremfløte
- 2,4 dl helmelk
- 3 eggeplommer
Ingredienser
4 porsjoner
- 4,1 dl sukker, pluss mer om nødvendig
- 2 store ferskner, epler eller pærer (vi liker Anjou), uten stein eller kjerner og kuttet i biter. Pærer og epler bør skrelles, men det trenger ikke ferskner å være. (Merk: Hvis du bruker frukt utenfor sesong—som ofte er mindre smakfull—kan du gjerne tilsette en ekstra for å få mer smak.)
- 2 ss hvit miso
- 4,7 dl kremfløte
- 2,4 dl helmelk
- 3 eggeplommer
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor, tykbunnede kjele over middels varme smelter du 3/4 kopp sukker, rør ofte, til det får en fin sandfarge og blir til en jevn væske, 10 til 15 minutter. Raskt tilsetter du frukten og rører for å dekke den med sukkeret; dette vil forhindre at sukkeret karamelliserer ytterligere og/eller brenner seg. Kok til frukten er myk, omtrent 10 minutter eller så, avhengig av hvilken frukt du bruker og hvor moden den er. Overfør den karamelliserte frukten til en blender. Tilsett miso og kjør til en jevn puré. Sett til side. Fyll en stor bolle eller panne med is og vann. Plasser en stor, ren bolle i isbadet og sett et finmasket sil i bollen. I en stor, tykbunnede, ikke-reaktiv kjele over middels varme, kombinerer du fløte og melk og koker, rør av og til, til det er varmt men ikke kokende. I mellomtiden, i en middels bolle, visp sammen eggeplommer og den resterende koppen sukker til det er godt blandet. Ta fløte- og melkeblandingen av varmen. Hell sakte omtrent halvparten av den varme fløte- og melkeblandingen i eggeplommeblandingen, visp kontinuerlig. Overfør eggeplommeblandingen tilbake til kjelen med resten av fløte- og melkeblandingen og sett den tilbake på middels varme. Kok, rør kontinuerlig med en slikkepott og pass på å skrape bunnen av kjelen slik at det ikke brenner seg, til væsken begynner å dampe og du kan kjenne at slikkepotten skraper mot bunnen av kjelen, ca. 2-3 minutter. Ta kremen av varmen. Tilsett frukt-miso-blandingen og rør godt for å blande. Sil kremen gjennom silen ned i den rene bollen du har satt i isbadet. La avkjøle, rør av og til. Smak til med sødme; tilsett litt mer sukker om nødvendig. Når kremen er helt avkjølt, dekk bollen tett og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller helst over natten. Når du er klar til å fryse kremen, overfør den til en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. Spis umiddelbart, eller overfør den til en lufttett beholder, dekk til, og frys i opptil 1 uke.
- 2I en middels stor, tykbunnede kjele over middels varme smelter du 3/4 kopp sukker, rør ofte, til det får en fin sandfarge og blir til en jevn væske, 10 til 15 minutter.
- 3Raskt tilsetter du frukten og rører for å dekke den med sukkeret; dette vil forhindre at sukkeret karamelliserer ytterligere og/eller brenner seg. Kok til frukten er myk, omtrent 10 minutter eller så, avhengig av hvilken frukt du bruker og hvor moden den er.
- 4Overfør den karamelliserte frukten til en blender. Tilsett miso og kjør til en jevn puré. Sett til side.
- 5Fyll en stor bolle eller panne med is og vann. Plasser en stor, ren bolle i isbadet og sett et finmasket sil i bollen.
- 6I en stor, tykbunnede, ikke-reaktiv kjele over middels varme, kombinerer du fløte og melk og koker, rør av og til, til det er varmt men ikke kokende.
- 7I mellomtiden, i en middels bolle, visp sammen eggeplommer og den resterende koppen sukker til det er godt blandet.
- 8Ta fløte- og melkeblandingen av varmen. Hell sakte omtrent halvparten av den varme blandingen i eggeplommeblandingen, visp kontinuerlig. Overfør eggeplommeblandingen tilbake til kjelen med resten av fløte- og melkeblandingen og sett den tilbake på middels varme. Kok, rør kontinuerlig med en slikkepott og pass på å skrape bunnen av kjelen slik at det ikke brenner seg, til væsken begynner å dampe og du kan kjenne at slikkepotten skraper mot bunnen av kjelen, ca. 2-3 minutter.
- 9Ta kremen av varmen. Tilsett frukt-miso-blandingen og rør godt for å blande. Sil kremen gjennom silen ned i den rene bollen du har satt i isbadet. La avkjøle, rør av og til. Smak til med sødme; tilsett litt mer sukker om nødvendig.
- 10Når kremen er helt avkjølt, dekk bollen tett og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller helst over natten. Når du er klar til å fryse kremen, overfør den til en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. Spis umiddelbart, eller overfør den til en lufttett beholder, dekk til, og frys i opptil 1 uke.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få best mulig smak, velg frukt som er perfekt moden og i sesong. Mindre modne frukter kan være for sure og trenge litt ekstra sukker for å balansere.\nTips 2: Vær nøye med å la den karamelliserte fruktsausen avkjøle seg godt før du blander den inn i krem-blandingen. Dette forhindrer at kremen skiller seg.\nTips 3: Ikke spar på misopastaen! Den gir en fantastisk, dybdesmak som virkelig løfter denne retten.
Serveringsforslag
Server den hvite miso-isen med noen friske, oppkuttede bær eller litt knuste kokos- eller mandelflak som en fin kontrast til de søte, myke fruktsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvit miso med fersken/pære/eple?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvit miso med fersken/pære/eple. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvit miso med fersken/pære/eple?▼
Total tilberedningstid for Hvit miso med fersken/pære/eple er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvit miso med fersken/pære/eple vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvit miso med fersken/pære/eple?▼
En porsjon av Hvit miso med fersken/pære/eple inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
