Hvit mandeltiramisukake med sveitsisk marengssmørkrem

Ingredienser

• 2.4 dl rømme
• 0.8 dl kulturmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts mandelessens
• 3 store egg
• 5.9 dl hvetemel
• 3.6 dl sukker
• 2.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 170 g usaltet smør, kuttet i spiseskjestore biter
• 0.8 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 2 ss espressopulver
• 2 ss kaffelikør
• 2.4 dl mascarpone
• 1.2 dl melis
• 2 ss kaffelikør
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl kremfløte
• Vaniljebønne sveitsisk marengs-frosting:
• 9 store eggehviter, romtempererte
• 3.6 dl sukker
• 1 vaniljebønne, delt på langs, frø skrapet ut
• 680 g usaltet smør, myknet men fortsatt kaldt, kuttet i små biter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp.
2. Til kaken: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og mel to 15 cm runde kakeformer.
3. Visp sammen rømme, kulturmelk, vaniljeekstrakt, mandelessens og egg i en liten bolle til det er godt blandet; sett til side.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flatpisker (eller i en stor bakebolle hvis du bruker håndmikser), tilsett hvetemel, sukker, bakepulver og salt. Bland på lav hastighet i 30 sekunder for å blande ingrediensene.
5. Med maskinen på middels hastighet, tilsett sakte smøret i noen biter av gangen. Pisk til de tørre ingrediensene er smuldrete og fuktet av smøret, ca. 1 minutt. Skrap ned sidene og bunnen av bollen.
6. Gradvis tilsett halvparten av eggblandingen i mel- og smørblandingen og pisk på middels hastighet til røren er tykk og luftig, ca. 1.5 minutt. Skrap ned sidene og bunnen av bollen. Tilsett den resterende eggblandingen i to omganger, skrap bollen og pisk i 20 sekunder etter hver gang.
7. Hell røren i de forberedte formene og slå forsiktig formene én gang mot benken for å fjerne luftbobler. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter. La kakene avkjøle i formene på en avkjølingsrist i 10 minutter. Ta kakene ut av formene og la dem avkjøle helt på risten.
8. For tiramisusirupen: Kok opp sukker, vann og espressopulver i en middels kjele. Ta av varmen og rør inn kaffelikør.
9. For tiramisufyllet: I en bolle til kjøkkenmaskinen utstyrt med en flatpisker, tilsett mascarpone, melis, kaffelikør og vaniljeekstrakt. Bland på middels hastighet til det er godt blandet.
10. I en separat bolle til kjøkkenmaskinen utstyrt med en visp, tilsett kremfløte og pisk til stive topper dannes. Ikke overpisk. Vend forsiktig inn mascarponeblandingen i den piskede kremen med en slikkepott.
11. For vaniljebønne sveitsisk marengsglasur: Plasser eggehviter og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin satt over en kjele med småkokende vann. Pisk kontinuerlig til sukkeret smelter og blandingen blir veldig tynn og varm. Ta bollen av varmen og tilsett vaniljefrø. Pisk på høy hastighet til stive topper dannes, ca. 5 minutter. Fortsett å piske på lav hastighet til blandingen er avkjølt.
12. Pisk inn smøret, litt av gangen, på middels hastighet. Blandingen kan skille seg før den samler seg igjen.
13. For å montere kaken: Bruk en serratert kniv til å jevne ut toppene på kakebunnene. Plasser ett lag på et serveringsfat eller en kakeplate, og pensle litt tiramisusirup over toppen. Fyll en sprøytepose utstyrt med en stor rund tipp med 1 kopp (ca. 2.4 dl) av sveitsisk marengsglasur og lag en tynn dam rundt kanten av kaken. Skje et 1.25 cm tykt lag med tiramisufyll på kaken og jevn det ut til dammen. Gjenta med det andre kakelaget. Plasser det siste laget oppå og dekk kaken med resten av sveitsisk marengsglasuren.