Kremet hvit kyllingchili

Ingredienser

• 225 g tørkede navy-bønner, sortert
• 1 stor løk, hakket
• 110 g usaltet smør
• 0.6 dl hvetemel
• 1.8 dl kyllingkraft
• 4.7 dl halv-og-halv (eller en blanding av fløte og melk)
• 1 ts Tabasco, eller etter smak
• 1.5 ts chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts salt, eller etter smak
• 0.5 ts hvit pepper, eller etter smak
• 2 bokser à 115 g milde grønne chili, drenert og hakket
• 5 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvpar (ca. 900 g), kokt og skåret i 1.2 cm biter
• 3.6 dl revet Monterey Jack-ost, ca. 170 g
• 1.2 dl rømme
• Friske korianderkvister til pynt
• Tomatsalsa til tilbehør

Slik gjør du:

1. Bløtlegg bønnene i kaldt vann i en stor kjele over natten, slik at vannet dekker dem med omtrent 5 cm. Sil bønnene og ha dem tilbake i kjelen med kaldt vann slik at vannet dekker dem igjen med omtrent 5 cm.
2. Kok bønnene på svak varme til de er møre, ca. 1 time, og sil dem.
3. I en stekepanne, kok løken i 2 ss smør over moderat varme til den er myk.
4. I en tykk kjele på 6 til 8 liter, smelt resten av smøret over moderat lav varme og visp inn melet. Lag en roux, og visp konstant i 3 minutter.
5. Rør inn løken og tilsett gradvis buljong og halv-og-halv, mens du visper kontinuerlig.
6. Kok opp blandingen og la den småkoke, rør av og til, i 5 minutter eller til den tykner.
7. Rør inn Tabasco, chilipulver, spisskummen, salt og hvit pepper.
8. Tilsett bønnene, chili, kylling og Monterey Jack-ost, og la blandingen småkoke over moderat lav varme i 20 minutter, mens du rører.
9. Rør inn rømme i chilien.
10. Pynt chilien med koriander og server med salsa.