Hvit kokosnøttkake med romsirup

Ingredienser

• 1.2 dl vann
• 0.6 dl lys rom
• En liten skvett kokosnøttessens
• 1.2 dl sukker
• 7.1 dl kakehvetemel, pluss litt til formene
• 1 ss bakepulver
• En klype kosher-salt
• 113 g usaltet smør, romtemperert, pluss litt til formene
• 4.7 dl strøsukker eller superfint sukker
• 4 hele egg
• 2.4 dl helmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Kokossmørkrem (se under)
• 2.4 dl søtede kokosflak (lange, fine flak)
• 450 g usaltet smør, myknet
• 900 g (ca. 19 dl) melis
• 1 ss kokosnøttessens
• 1 ss vaniljeekstrakt
• En klype kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Lag romsirupen: Varm opp vann, rom, kokosnøttessens og sukker i en liten kjele til sukkeret er helt oppløst. La det småkoke i 5 minutter, deretter fjern fra varmen og sett til side.
3. Sikt sammen kakehvetemel, bakepulver og salt, og sett til side. Smør to kakeformer (23 cm) og dryss lett med mel.
4. Pisk smør og sukker i en kjøkkenmaskin (med flatpaddle) til det er lyst og luftig, ca. 2–3 minutter. Skrap ned sidene med en slikkepott. Tilsett eggene ett om gangen på lav hastighet. Bland i 2–3 minutter.
5. Tilsett melk, kokosnøttessens og vaniljeekstrakt, og bland på lav hastighet til det er godt blandet. Tilsett gradvis melblandingen, og skrap ned sidene etter behov. Stopp maskinen når melet er helt innarbeidet.
6. Fordel røren jevnt i de to kakeformene, og stek midt i ovnen i 40–50 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den stikkes inn i midten. Flytt kakene over på avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
7. Fjern bakepapiret, og del hver kake horisontalt i to med en brødkniv. Fjern den buede toppen av en av halvdelene, slik at du får tre flate skiver og én buet (dette blir toppskiven).
8. Lag kokossmørkremen: Pisk det myke smøret lyst og luftig i en kjøkkenmaskin med visp. Tilsett melis, 2.4 dl om gangen, og bland godt inn. Tilsett kokosnøttessens, vaniljeekstrakt og en klype salt, og bland bare til det er godt blandet. Oppbevar i kjøleskapet til bruk, men ikke mer enn 20 minutter.
9. Monter kaken direkte på serveringsfatet ved å legge en av skivene som bunn. Bruk en pensel til å fukte skiven jevnt med romsirupen, og smør deretter på et lag kokossmørkrem på ca. 1.2 cm tykkelse.
10. Gjenta prosessen med å fukte og smøre til du når den fjerde, øverste skiven, som er den buede. Legg den på toppen, og fukt hele kaken lett med resten av romsirupen.
11. Dekorer med resten av smørkremen, og strø kokosflak over hele kaken.
12. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time før servering.