Hvit balsamico-kremterte med friske bær

Ingredienser

• 3 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 120 g kaldt usaltet smør, skåret i terninger
• 1 stort eggeplomme
• 1 ss piskefløte
• 1.2 dl piskefløte
• 2 ss maisstivelse
• 2 store egg
• 4 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl hvit balsamicoeddik
• 1.8 dl vann
• 1.8 dl sukker
• 60 g usaltet smør
• 2 store jordbær, renset og skivet
• 5 dl blåbær
• 2.5 dl bringebær

Slik gjør du:

1. Til bunnen: Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor; kjør i 5 sekunder. Tilsett smør og kjør, med korte pulser, til det dannes grovkornet mel. Tilsett eggeplomme og fløte. Kjør med korte pulser til det dannes fuktige klumper.
2. Samle deigen til en ball. Trykk deigen jevnt ut i en 23 cm stor terteform med løs bunn. Prikk deigen over hele med en gaffel. Sett i kjøleskapet i 1 time.
3. Forvarm ovnen til 190°C. Stek bunnen til den er gyllen, og press med bakkanten av en gaffel hvis den bobler, ca. 22 minutter. Avkjøl.
4. Til fyllet: Rør kremfløte og maisstivelse i en middels bolle til maisstivelsen er oppløst. Tilsett egg, eggeplommer og vanilje; visp for å blande.
5. Kok opp eddik i en tykk, middels stor kjele til den er redusert til 0.6 dl, ca. 3 minutter. Tilsett 1.8 dl vann, sukker og smør. Rør til smøret smelter, og kok opp igjen.
6. Visp gradvis eddikblandingen inn i eggeblandingen; hell tilbake i kjelen. Visp til eggekremen tykner og koker, ca. 1 minutt. Sil over i en bolle og avkjøl.
7. Fordel eggekremen jevnt i den avkjølte bunnen. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer og opptil 1 dag.
8. Til pynt: Arranger jordbærskiver i stjerneform i midten av terten. Arranger bringebær i stjerneform. Omgi med blåbær. Dekk løst til og sett i kjøleskapet til servering. (Kan lages opptil 6 timer i forveien.)