Hvetebærsalat med butternut squash og paprika
Oppskrift på en smakfull wheat bær salat med butternut squash og paprika, perfekt for en sunn og mettende lunsj eller middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne hvetebærsalaten er et skapende møte mellom høstens saftige grønnsaker og en klassisk kornblanding. Squash og paprika får en fyldig, karamellisert smak i ovnen, som sammen med de nøtteaktige hvetebergene og den friske vinaigretten danner en smaksrik og næringsfull forrett. Retten har sitt utspring i den mediterrane tradisjonen, men er gitt et personlig, nordisk preg gjennom bruk av sesongens råvarer.
Ingredienser
- 2,4 dl hard vinterhvete, hele korn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 middels stor smørnut squash, skrelt, frøet og kuttet i terninger på ca. 2 cm (omtrent 4,7 dl)
- 1 rød løk, skrelt og delt i kvarter
- 1/2 rød paprika, stilket, frøet og delt i kvarter
- 1/2 gul paprika, stilket, frøet og delt i kvarter
- 1/2 grønn paprika, for eksempel Anaheim eller poblano, stilket, frøet og delt i kvarter
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 0,6 dl skrelte hvitløksfedd
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ts Dijon-sennep
- 0,6 dl tørkede currants
- 2 ss fersk basilikum, chiffonade
Ingredienser
- 2,4 dl hard vinterhvete, hele korn
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 middels stor smørnut squash, skrelt, frøet og kuttet i terninger på ca. 2 cm (omtrent 4,7 dl)
- 1 rød løk, skrelt og delt i kvarter
- 1/2 rød paprika, stilket, frøet og delt i kvarter
- 1/2 gul paprika, stilket, frøet og delt i kvarter
- 1/2 grønn paprika, for eksempel Anaheim eller poblano, stilket, frøet og delt i kvarter
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 0,6 dl skrelte hvitløksfedd
- 2 ss rødvinseddik
- 2 ts Dijon-sennep
- 0,6 dl tørkede currants
- 2 ss fersk basilikum, chiffonade
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Legg hvetebergene og 3 kopper kokende, saltet vann i en kjele over lav varme, og kok, uten lokk, til de er myke, ca. 45 minutter. Sil av vannet.
- 3Legg squash, løk, røde og gule paprika og grønn paprika på et stekebrett, og drypp med olivenolje. Strø over salt og pepper, og vend godt. Legg et stykke aluminiumsfolie på et annet ark, og ha hvitløken oppi. Drypp med olje og strø over salt og pepper. Pakk hvitløken inn i folien og legg den på stekebrettet. Stek grønnsakene til paprikaene er lett brent og squashen er mør og jevnt brunet, ca. 30 minutter, og vend dem halvveis for jevn steking.
- 4Ta grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle til de er håndterbare. Finhakk løk og paprika. Ha det i en stor bolle sammen med squashen, og sett til side.
- 5Ha hvitløken i en liten bolle og mos den med en gaffel. Rør inn eddik og sennep, og smak til med salt og pepper. Visp inn olivenoljen.
- 6Bland i en stor bolle de varme hvetebergene, de ovnsbakte grønnsakene og vinaigretten. La salaten stå i minst 30 minutter slik at hvetebergene får absorbert dressingen. Rett før servering, tilsett currantene og basilikum, og smak til med salt og pepper. Server ved romtemperatur.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av ulike paprikabiter for best mulig farge- og smaksvariajon.
- 2Forslå gjerne å erstatte currants med tørket tranebær for en enda mer nordisk touch.
- 3Oppbevar salaten i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering for at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som forrett sammen med et glass tørr, hvitvin. Servér den også gjerne som en komplett vegetarrett, for eksempel med nybakt focaccia og en frisk grønn salat på siden.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hvetebærsalat med butternut squash og paprika?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hvetebærsalat med butternut squash og paprika. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hvetebærsalat med butternut squash og paprika?▼
Total tilberedningstid for Hvetebærsalat med butternut squash og paprika er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hvetebærsalat med butternut squash og paprika vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hvetebærsalat med butternut squash og paprika?▼
En porsjon av Hvetebærsalat med butternut squash og paprika inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
