Søtpotetpai med hjemmelagde bourbon-marshmallows

Ingredienser

• Bourbon Marshmallows:
• Non-stick kokespray
• 5,9 dl melis
• 1,8 dl bourbon (av god kvalitet)
• 3 poser (à 7g) nøytral gelatin
• 3,6 dl sukker
• 2,4 dl lys maissirup
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 1 ts kosher salt
• Vegetabilsk olje, til å kutte marshmallows
• 3 dl grahamkjeks smuler
• 5 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss hvetemel
• 1,5 ts kosher salt
• 2,4 dl moste kokte yams eller søtpoteter (stekt eller kokt hele til de er myke, eller bruk hermetikk)
• 0,6 dl pakket mørkt brunt sukker
• 2 ss hvetemel
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss kosher salt
• 1,5 ts malt kanel
• 0,5 ts malt nellik
• 1,5 ts malt ingefær
• 0,5 ts knust svart pepper
• 3 store egg
• 2,4 dl søtet kondensert melk

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En 23 cm paiform eller en 25 cm terteform med løs bunn; en 30 x 20 cm form (f.eks. gele- eller kakeplate eller glassform); kjøkkensaks og kjøkkentornado (valgfritt).
2. Til bourbon-marshmallows: Spray en 30 x 20 cm form med non-stick spray. Strø 1,2 dl melis over formen og rist den godt for å dekke jevnt.
3. Hell 1,2 dl bourbon i bollen på en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Strø gelatin over og sett maskinen på lav hastighet mens du lager sirupen.
4. Ha 0,6 dl vann og resten av 0,6 dl bourbon i en middels stor kjele. Tilsett sukker og maissirup. Kok opp over middels til høy varme og la det koke til sirupen når 115°C på et sukkermåler.
5. Med maskinen på lav hastighet, hell sukker sirupen langs sidene av bollen. Øk hastigheten til middels høy og tilsett vaniljeekstrakt og salt. Pisk til marshmallowen er tykk og litt avkjølt, ca. 5–7 minutter. Bruk en slikkepott av gummi til å skrape og spre blandingen i formen. La den stå i romtemperatur i minst 6 timer eller over natten.
6. Når marshmallowen har stivnet, dekk toppen med resten av 1,2 dl melis. Dryss en skjærefjøl med ytterligere 1,2 dl melis. Slipp marshmallowen ut av formen ved å kjøre en kniv rundt kantene, og snu den deretter over på skjærefjølen. Skjær i 2,5 cm brede staver med en oljet kniv eller en skarp kjøkkensaks. Skjær stavene i 2,5 cm terninger. Vend marshmallowsene i resten av 2,4 dl melis i en stor bolle.
7. Til bunnen: Forvarm ovnen til 165°C. Bland knuste grahamkjeks, smør, brunt sukker, mel og salt i en middels stor bolle. Trykk ut i en 23 cm paiform eller en 25 cm terteform med løs bunn. Stek til bunnen er lett gyllen, ca. 10 minutter. Ikke overstek. La avkjøle mens du lager fyllet.
8. Til fyllet: Øk ovnstemperaturen til 175°C. I en kjøkkenmaskin utstyrt med paddel, pisk søtpotet, brunt sukker, smør, mel, salt, kanel, nellik, ingefær og pepper til godt blandet. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til hvert egg er fullt integrert før du tilsetter det neste. Rør inn kondensert melk til glatt. Hell fyllet i bunnen og stek i ca. 20 minutter, eller til eggekremen er nesten stivnet. La avkjøle helt.
9. For å montere og servere pai: Forvarm grillen. Fordel marshmallows jevnt over toppen av paien. Grill paien til marshmallowsene er lett ristet, ca. 1 minutt. Alternativt kan du riste marshmallowsene med en kjøkkentornado. Server umiddelbart.