Monterrey kylling- og risgrateng

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• 0.25 ts adobosmakstilsetning
• 0.25 ts røkt paprika
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 2.25 ts chilipulver, delt
• 2.4 dl hakket løk
• 2.4 dl ukokt langkornet hvit ris
• 1 boks (410 g) Hunt's® hakkede tomater, drenert
• 1 boks (430 g) helkornet mais
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 boks (395 g) lavsalt kyllingbuljong
• 1 avokado - skrelt, kjernet og skivet
• 0.5 fersk tomat, skivet
• 4 skiver Pepper Jack-ost
• Friske korianderblader til pynt (valgfritt)
• 1 ss finhakket frisk gressløk (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland sammen adobokrydder, paprika, svart pepper og 0.25 ts chilipulver. Krydre den ene siden av kyllingbrystene med blandingen.
3. Varm opp olivenolje i en stor kjele på middels varme til oljen skinner. Legg kyllingbitene i den varme oljen med den krydrede siden ned. Brun dem på hver side i ca. 2 minutter. Overfør til en tallerken.
4. Tilsett hakket løk i kjelen og kok over middels varme til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
5. Tilsett ris, Hunt’s® hakkede tomater (avrent), mais, hvitløk og de resterende 2 ts chilipulver, og rør godt.
6. Når ingrediensene er godt blandet, tilsett kyllingkraft og rør.
7. Legg de brunede kyllingbitene oppå risblandingen med den brunede siden opp, pass på at kyllingen ikke dekkes helt.
8. Dekk til og stek i 15 minutter.
9. Fjern deretter lokket og fortsett å bake i ca. 5 minutter.
10. Når den indre temperaturen på kyllingen når 74 °C, legg en skive tomat og skiver av avokado på toppen av hver kyllingbit, og legg en skive Pepper Jack-ost på toppen.
11. Sett tilbake i ovnen og stek til osten er smeltet, ca. 3-4 minutter.
12. Anrett den kokte kyllingen på tallerken, og fluff opp risen med en gaffel før servering. Server sammen med kyllingen. Pynt med fersk koriander og hakket gressløk, hvis ønskelig.