Jegerschnitzel med kremet ostegrøt

Ingredienser

• 4 skulder- og bogskiver av kalvekjøtt (ca. 1,4 kg)
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hvetemel til å vende kjøttet i
• Olje til steking
• 1 stor søt løk, halvparten i terninger og halvparten hakket
• 2 gulrøtter, i terninger
• 3 selleristilker, i terninger
• 1 lite laurbærblad
• 1,2 dl rødvin
• 3,6 dl storfebuljong
• 2 ss usaltet smør
• 280 g fersk sopp, skivet
• 2 ss usaltet smør
• 1 stor jalapeño, uten frø og hakket
• 1,8 dl hurtigkokte grits (maisgryn)
• 7,1 dl vann
• 1,8 dl revet Cheddarost
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Krydre kalvestekene med salt og pepper, deretter vend dem i mel og rist av overflødig mel.
2. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen. Brun stekene til de er gyldne, ca. 5–6 minutter på hver side. Ta dem ut av pannen og sett til side.
3. I samme panne, tilsett mer olje for å dekke bunnen, og stek hakket løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad til de er møre, ca. 10 minutter.
4. Hell i vinen og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen med en tresleiv. Når vinen nesten har fordampet, tilsett kraften, la det koke opp og reduser sausen til halvparten, ca. 10 minutter.
5. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over i en bolle. Tørk av pannen med et kjøkkenpapir.
6. Over middels varme, tilsett smør, deretter hakket løk og sopp, og kok til de er møre, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Legg kalvestekene og sausen tilbake i pannen og la det småkoke. La det koke uten lokk i ytterligere 10 minutter, og snu kalvestekene halvveis, til sausen har tyknet litt. Server over kremet ostegrøt.
8. **For ostegrøten:**
9. I en kjele over middels varme, smelt 1 ss smør. Tilsett jalapeño og stek til den er myk, ca. 3 minutter.
10. Tilsett grits (maisgryn) og rør i 1 minutt.
11. Visp inn 7,1 dl vann, la det koke opp, og rør til det tykner, ca. 5 minutter.
12. Ta av varmen, rør inn resten av smøret og osten. Krydre med salt og pepper etter smak.