Hunan biff med paprika og sesam Shao Bing

Ingredienser

• 450 g flankbiff, skåret i veldig tynne skiver på tvers av fibrene
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 ss soyasaus
• 1 ss grovmalt svart pepper
• 0,8 dl Shaoxing-vin
• 6 til 8 tørkede, knuste thai-chili
• 1 ss maisstivelse
• 1 rød løk, skivet
• 1 rød paprika, skivet
• 1 grønn paprika, skivet
• Salt
• Peanøttolje, til steking
• Shao Bing (se oppskrift under)
• 4,7 dl vegetabilsk olje
• 4,7 dl hvetemel, pluss 4,7 dl, pluss 900 g, og mer til utkjevling
• 1 ts tørrgjær
• 1 ts bakepulver
• Vann (noe lunkent til deigen, 2,4 dl kokende, 2,4 dl kaldt)
• 1 ts sukker
• 2,4 dl sesamfrø
• Salt og hvit pepper

Slik gjør du:

1. I en bolle, bland sammen biff, hvitløk, ingefær, soyasaus, svart pepper, vin, chili og maisstivelse.
2. La det marinere i minst 2 timer, men helst over natten i kjøleskapet.
3. Sil av storfekjøttet og sett til side marinaden.
4. I en veldig varm wok fylt med 1/4 peanøttolje, blancher storfekjøttet i bare 5 sekunder.
5. Sett kjøttet til side og hell av alt unntatt 2 ss olje.
6. Stir-fry løk og paprika i 3 minutter.
7. Tilsett deretter kjøttet og den reserverte marinaden.
8. Kok opp og la det redusere med 50 prosent, til det tykner.
9. Fyll Hunan biff i Shao Bing og server umiddelbart.
10. Anbefalt drikke: Løse teer og Hartley Ostini "Hitching Post" Pinot Noir 1997.
11. Forbered en kjele fylt med vegetabilsk olje over middels varme.
12. Tilsett sakte 2 dl av hvetemelet, og rør forsiktig for å oppnå en jevn pasta.
13. Kok i ca. 5 minutter, og sett deretter til side for å avkjøle. Dette er olje-pastaen.
14. I en blandebolle, løs opp gjær og sukker i litt varmt vann.
15. Tilsett 2 dl av hvetemelet og bakepulveret, og bland godt.
16. Tilsett mer varmt vann for å oppnå en deigkonsistens.
17. Dekk deigen med plast og la den heve i 45 minutter.
18. I en stor blandebolle, bland 2,4 dl kokende vann med 900 g av hvetemelet.
19. Rør til det får en litt klumpete konsistens, og tilsett deretter 1 eller flere dl kaldt vann.
20. Fortsett å elte til deigen er myk og glatt.
21. Dekk deigen med plast eller et håndkle og la den hvile i 30 minutter.
22. Tilsett den varme vann-deigen i Shao Bing-deigen og elt til de er godt blandet.
23. Dekk til og la hvile i 15 minutter.
24. På en godt melet overflate, kjevle ut deigen til et flatt, rektangulært ark, ca. 0,15 til 0,3 cm tykt.
25. Smør et generøst lag med olje-pasta over deigen.
26. For å hindre at olje-pastaen renner av, strø lett med mel.
27. Begynn fra én kant og rull deigen til en diameter på ca. 2,5 cm.
28. Sørg for at rullen er tett.
29. Skjær deigen i skiver slik at den rullede deigen kan fjernes når diameteren er 2,5 cm.
30. Gjenta til hele arket er omdannet til ruller.
31. Forsiktig, slik at olje-pastaen ikke lekker ut, strekk ut rullene slik at diameteren reduseres til 1,9 cm.
32. Skjær de utstrakte rullene i 10 cm lengder.
33. Plasser én av rullene med skjøten opp og forsegl enden med en liten kjevle (dette forhindrer at olje-pastaen lekker ut).
34. Brett rullen i tredjedeler, slik at skjøten er dekket.
35. Rull deretter denne tredelte rullen til en flat deig på ca. 12,5x5 cm.
36. Brett denne i tredjedeler.
37. Stabelen skal være ca. 5 x 1,9 cm tykk.
38. Vend stykket slik at skjøten og bretten er nederst.
39. Dekk til og sett til side.
40. Gjenta prosessen med de resterende rullene.
41. Spre sesamfrø på en ren arbeidsflate.
42. Vend kvadratet med den glatte siden ned på sesamfrøene.
43. Deretter kan kvadratet rulles ut til enten en rund eller rektangulær form.
44. Den runde brukes i Nord-Kina, mens den rektangulære er vanlig i Sør-Kina.
45. Rulling presser sesamfrøene inn i overflaten på Shao Bing.
46. Forvarm ovnen til 175 °C.
47. Legg Shao Bing med sesamfrø-siden ned på et bakepapirkledd stekebrett.
48. Stek i 10 minutter, snu deretter og stek i ytterligere 5 minutter for å få bunnen brun.
49. Den ukokte Shao Bing kan fryses til senere bruk.
50. Legg Shao Bing mellom lag med vokspapir for å forhindre at de setter seg sammen.
51. Bruk saks, slik man gjør i Kina, og kutt opp Shao Bing, som du ville gjort med et pitabrød.