Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita)
Lær å lage den smakfulle hunan biff med paprika og sesam sjo bing, en autentisk kinesisk rett. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn veiledning.
Om denne retten
Det klassiske Hunan-biffstekuret har fått en moderne vri med den sprø og smaksrike kinesiske pitaen Shao Bing. De fylte og krydrede paprikabetene balanserer perfekt sammen med den spicy, sitrusaktige Hunan-steken, som har blitt marinert i soya, hvitløk og ingefær. Dette er en autentisk, men oppdatert kinesisk matopplevelse som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 455 gram flankbiff, skåret i veldig tynne skiver på tvers av fibrene
- 1 spiseskje hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje ingefær, finhakket
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 0,8 dl Shaoxing-vin
- 6 til 8 tørkede, knuste tørre thai-kyllinghylser
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1 rød løk, skivet
- 1 rød paprika, skivet
- 1 grønn paprika, skivet
- Salt
- Peanøttolje, til steking
- Shao Bing, oppskrift følger
- 4,7 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hvetemel, pluss 4,7 dl, pluss 905 gram, og mer til utkjevling
- 1 teskje tørrgjær
- 1 teskje bakepulver
- Vann (noe lunkent til deigen, 2,4 dl kokende, 2,4 dl kaldt)
- 1 teskje sukker
- 2,4 dl sesamfrø
- Salt og hvit pepper
Ingredienser
- 455 gram flankbiff, skåret i veldig tynne skiver på tvers av fibrene
- 1 spiseskje hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje ingefær, finhakket
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 spiseskje grovmalt svart pepper
- 0,8 dl Shaoxing-vin
- 6 til 8 tørkede, knuste tørre thai-kyllinghylser
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1 rød løk, skivet
- 1 rød paprika, skivet
- 1 grønn paprika, skivet
- Salt
- Peanøttolje, til steking
- Shao Bing, oppskrift følger
- 4,7 dl vegetabilsk olje
- 4,7 dl hvetemel, pluss 4,7 dl, pluss 905 gram, og mer til utkjevling
- 1 teskje tørrgjær
- 1 teskje bakepulver
- Vann (noe lunkent til deigen, 2,4 dl kokende, 2,4 dl kaldt)
- 1 teskje sukker
- 2,4 dl sesamfrø
- Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1I en bolle, bland sammen biff, hvitløk, ingefær, soyasaus, svart pepper, vin, chili og maisstivelse. La det marinere i minst 2 timer, men helst over natten i kjøleskapet.
- 2Sil av storfekjøttet og sett til side marinaden. I en veldig varm wok fylt med 1/4 peanøttolje, 'blancher' storfekjøttet i bare 5 sekunder. Sett kjøttet til side og hell av alt unntatt 2 spiseskjeer olje.
- 3Stir-frys løk og paprika i 3 minutter, og tilsett deretter kjøttet og den reserverte marinaden. Kok opp og la det redusere med 50 prosent, til det tykner.
- 4Fyll Hunan Storfe i Shao Bing og server umiddelbart.
- 5Anbefalt drikke: Løse teer og Hartley Ostini "Hitching Post" Pinot Noir 1997.
- 6Forbered en kjele fylt med vegetabilsk olje over middels varme. Tilsett sakte 2 kopper av hvetemel, og rør forsiktig for å oppnå en jevn pasta. Kok i ca. 5 minutter, og sett deretter til side for å avkjøle. Dette er olje-pastaen.
- 7I en blandebolle, løs opp gjær og sukker i litt varmt vann. Tilsett 2 kopper av hvetemelet og bakepulveret, og bland godt. Tilsett mer varmt vann for å oppnå en deigkonsistens. Dekk deigen med plast og la den heve i 45 minutter.
- 8I en stor blandebolle, bland 1 kopp kokende vann med 900 gram av hvetemelet. Rør til det får en litt klumpete konsistens, og tilsett deretter 1 eller flere kopper kaldt vann. Fortsett å elte til deigen er myk og glatt. Dekk deigen med plast eller et håndkle og la den hvile i 30 minutter.
- 9Tilsett den varme vann-deigen i Shao Bing-deigen og elt til de er godt blandet. Dekk til og la hvile i 15 minutter.
- 10På en godt melet overflate, kjevle ut deigen til et flatt, rektangulært ark, ca. 1/16 til 1/8 tomme tykt.
- 11Smør et generøst lag med olje-pasta over deigen. For å hindre at olje-pastaen renner av, strø lett med mel.
- 12Begynn fra én kant og rull deigen til en diameter på ca. 1 tomme. Sørg for at rullen er tett. Skjær deigen i skiver slik at den rullede deigen kan fjernes når diameteren er 1 tomme. Gjenta til hele arket er omdannet til ruller.
- 13Forsiktig, slik at olje-pastaen ikke lekker ut, strekk ut rullene slik at diameteren reduseres til 3/4 tomme. Skjær de utstrakte rullene i 4-tommers lengder.
- 14Plasser én av rullene med skjøten opp og forsegl enden med en liten kjevle (dette forhindrer at olje-pastaen lekker ut). Brett rullen i tredjedeler, slik at skjøten er dekket. Rull deretter denne tredelte rullen til en flat deig på ca. 5x2 tommer. Brett denne i tredjedeler. Stabelen skal være ca. 2 x 3/4 tommer tykk. Vend stykket slik at skjøten og bretten er nederst. Dekk til og sett til side. Gjenta prosessen med de resterende rullene.
- 15Spre sesamfrø på en ren arbeidsflate. Vend kvadratet med den glatte siden ned på sesamfrøene. Deretter kan kvadratet rulles ut til enten en rund eller rektangulær form. Den runde brukes i Nord-Kina, mens den rektangulære er vanlig i Sør-Kina. Rulling presser sesamfrøene inn i overflaten på Shao Bing.
- 16Forvarm ovnen til 350 grader. Legg Shao Bing med sesamfrø-siden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 10 minutter, snu deretter og stek i ytterligere 5 minutter for å få bunnen brun.
- 17Den ukokte Shao Bing kan fryses til senere bruk. Legg Shao Bing mellom lag med vokspapir for å forhindre at de setter seg sammen.
- 18Bruk saks, slik man gjør i Kina, og kutt opp Shao Bing, som du ville gjort med et pitabrød.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du skjærer biffen i meget tynne skiver på tvers av fibrene for å oppnå en mør og saftig konsistens.
- 2Mask chili-hylsene godt for å få en konsentrert smak av røde pepper.
- 3For ekstra krydder og kompleksitet, prøv å bruke en blanding av rød og grønn paprika.
Serveringsforslag
Servér de fylte Shao Bing-brødene varme, gjerne med en kjølig, løs te som kan balansere de sterke smakene. En krydret, fruktig rødvin som Pinot Noir vil også være et perfekt match til den sødmefulle, sitrusaktige Hunan-biffsteken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita)?▼
Total tilberedningstid for Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita)?▼
En porsjon av Hunan biff og paprika (Pop) og sesam Shao Bing (kinesisk pita) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
