Tournedos med hummersopp, Vidalia-løk og bourguignon-saus

Ingredienser

• 3 mellomstore Vidalia-løk, skrelt og delt i to
• 3 kvister fersk timian
• 4.7 dl soppkraft
• 6 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 450 g hummersopp, renset og skåret i 2.5 cm biter
• 2 ss fersk persille, hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 900 g spinat, vasket
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl bacon, medium-delt
• 2 ss hvetemel
• 1.2 dl perleløk, skrelt og ristet
• 1.2 dl tomat, skrelt, frøet og medium-delt
• 2 vårløk, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Plasser løkhalvdelene og timiankvistene i en ildfast form med 5 centimeters dybde. Hell soppkraften og halvparten av smøret over løken. Stek i ovnen i 30 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle i 15 minutter.
3. Skjær ut midten av løkhalvdelene.
4. Varm resten av smøret og olivenoljen i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Deretter tilsetter du hummersopp og koker i 5 minutter. Rør inn hakket persille og smak til med salt og pepper. Fyll midten av de stekte løkhalvdelene med hummersopp-blandingen.
5. Forbered kremet spinat: Varm opp en stor stekepanne over middels høy varme og smelt 2 ss smør. Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig. Tilsett spinaten og kok i 4 minutter. Rør inn kremfløten og kok i ytterligere 3 minutter, til sausen har tyknet. Smak til med salt og pepper.
6. Forbered bourguignon-saus: I en middels stor kjele over middels varme, stek bacon til det er sprøtt og gyllent. Tilsett mel og rør for å lage en jevning (roux). Visp inn soppkraften og la det småkoke til sausen har tyknet, ca. 5 minutter. Ta av varmen. Tilsett perleløk, tomater, persille og vårløk.
7. For anretting fordeles kremet spinat midt på hver av de fire tallerkenene. Plasser de fylte løkhalvdelene med sopp oppå spinaten. Avslutt med å øse bourguignon-sausen over.