Ravioli med hummer, reker og krabbekremsaus

Ingredienser

• 56 g usaltet smør
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss hakket sjalottløk
• 450 g kokt hummerkjøtt
• 112 g kokt snøkrabbekjøtt
• 6 cl Cognac
• 56 g ricotta
• Salt
• Pepper
• 1 ss hakket gressløk
• Pastadeig, oppskrift følger
• Eggehvite, lett pisket
• 56 g usaltet smør
• 1 ss hakket sjalottløk
• 112 g krabbekjøtt
• 6 cl Cognac
• 1.5 dl tomatsaus
• 3 dl kremfløte
• Salt
• 225 g durumhvete
• 225 g semolina
• 1 egg
• Vann, etter behov
• En klype salt

Slik gjør du:

1. For pastadeigen: Bland alle ingrediensene i en stor bakebolle til alt er godt blandet. Legg blandingen på benkeplaten og kna til teksturen er glatt og godt blandet. Del pastadeigen i to like store deler, og sett én del til side. Kjevle ut den første delen til ca. 3 mm tykkelse. Gjenta med den andre delen, og prøv å få den til å bli så lik formen som den første som mulig.
2. For hummer- og rekefyllet: I en stor stekepanne, tilsett smør og la det smelte. Tilsett hvitløk og sjalottløk og stek til de er gyldne. Tilsett hummer, krabbe og gressløk og stek i 2 til 3 minutter. Tilsett Cognac og la det redusere i 2 minutter. Ta av varmen og avkjøl i 30 minutter, til romtemperatur. Hakk hummerblandingen i små biter. I en stor bolle, bland hummerblandingen og ricotta godt. Krydre med salt og pepper.
3. For ravioli: Legg ut det første arket med pastadeig på bordet, og plasser ca. 7 g klatter med fyll med 5 cm mellomrom. Bruk en pensel til å børste eggehvite rundt hver klatt med fyll, slik at deigen blir fuktig, men ikke våt. Ta det andre arket og legg det over det første, med fyll mellom. Trykk rundt hver ravioli, vær forsiktig så du ikke presser ut fyllet. Bruk en rund ravioliskjærer til å kutte ut hver ravioli, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett strødd med semolina. Legg forsiktig ravioliene i kokende vann og kok i 8 til 10 minutter, eller til de er al dente.
4. For sausen: Bruk en 30 cm stekepanne på middels varme, tilsett smør og sjalottløk, og stek til sjalottløken er gjennomsiktig. Tilsett krabbekjøttet og stek i ca. 2 til 3 minutter. Ta stekepannen av varmen og tilsett Cognac, før du setter den tilbake på varmen for å la alkoholen koke ut. (Vær oppmerksom på at Cognac kan forårsake en stor flamme.) Når flammen har slukket, tilsett tomatsaus og fløte, og smak til med salt. La det koke til sausen har redusert til halvparten og blitt kremet. Legg de kokte ravioliene i sausen og la det koke sammen i ca. 1 minutt før servering. Pynt med gressløk.