Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti
En smakfull oppskrift på ragù med oksekjøtt og pølse, langkokt til perfeksjon og servert med sunn fullkornspaghetti. Perfekt for en varmende middag.
Foto av ufuk iseloglu på Pexels
Ingredienser
- 2 ts fennikelfrø
- 3 ss olivenolje, delt
- 900 g sterke italienske pølser, uten skinn
- 1.5 til 1.75 kg okseknoker med bein, ca. 3 stk
- 5 dl hakket løk (ca. 3 store)
- 2 bokser à 800 g hakkede tomater i juice
- 1 flaske 750 ml tørr rødvin
- 8 store hvitløksfedd, hakket
- 4 ferske laurbærblader
- 2 ts tørket oregano
- 1 ts tørket knust rød pepper
- 680 g fullkornsspaghetti
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- ⅔ kopp (ca. 55 g) ferskrevet parmesanost
- ½ kopp finhakket fersk italiensk persille
Ingredienser
- 2 ts fennikelfrø
- 3 ss olivenolje, delt
- 900 g sterke italienske pølser, uten skinn
- 1.5 til 1.75 kg okseknoker med bein, ca. 3 stk
- 5 dl hakket løk (ca. 3 store)
- 2 bokser à 800 g hakkede tomater i juice
- 1 flaske 750 ml tørr rødvin
- 8 store hvitløksfedd, hakket
- 4 ferske laurbærblader
- 2 ts tørket oregano
- 1 ts tørket knust rød pepper
- 680 g fullkornsspaghetti
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- ⅔ kopp (ca. 55 g) ferskrevet parmesanost
- ½ kopp finhakket fersk italiensk persille
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Rist fennikelfrø i en liten tørr panne over middels lav varme til de er litt mørkere i fargen og svært aromatiske, ca. 3 minutter. Sett til side.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor ovnsfast gryte over middels varme.
- Tilsett pølse. Stek til den er brun og gjennomstekt, og del opp med baksiden av en skje, ca. 10 minutter.
- Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en stor bolle.
- Tilsett 1 ss olivenolje i gryten. Krydre okseknokene med salt og pepper.
- Legg knokene i gryten og stek til de er brune, ca. 6 minutter på hver side.
- Overfør knokene til bollen med pølsen.
- Tilsett løk i gryten og stek til den er brun og mør, og skrap opp de brune bitene fra bunnen, ca. 10 minutter.
- Legg knokene, pølsen og eventuelle safter tilbake i gryten.
- Tilsett hermetiske tomater med juice, vin, hvitløk, laurbærblad, oregano, knust rød pepper og ristet fennikelfrø.
- La det småkoke.
- Dekk til gryten og sett den i ovnen. La det småkoke til knokene er veldig møre, ca. 2 ½ time.
- Overfør knokene til en arbeidsflate. Skjær kjøttet av bena og skjær i terninger. Kast bena.
- Hell gryten litt til side. Skje av fett fra overflaten av grytejuicen.
- Legg det hakkede kjøttet tilbake i gryten. La det småkoke til væsken er redusert nok til å dekke en skje, ca. 10 minutter.
- Smak til ragùen med salt og pepper.
- Kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i midten, og rør av og til.
- Sil av pastaen; overfør den til en stor bolle.
- Tilsett olivenolje og vend godt. Tilsett ost og persille; vend igjen.
- Smak til pastaen med salt og pepper.
- Fordel pastaen i serveringsskåler. Øs ragùen over og server.
Om denne retten
Den klassiske italienske ragùen med storfekjøtt og pølser får en ny vri med nydelige, aromatiske fennikelfrø og mørt, langstekt oksekjøtt. Dette er en hjemmelaget versjon av en tradisjonell ragu alla napoletana som passer perfekt til en sen høstkveld sammen med fullkornspaghetti og et glass rødvin.
Tips og Varianter
- 1Rist fennikelfrøene før du tilsetter dem – dette gir dem en dypere, mer intens smak.
- 2Vær tålmodig når du lager ragùen – de langsomt brunede kjøttbitene og de reduserte saftene er hemmelighetene bak den komplekse og rike smaken.
- 3Bruk gjerne en blanding av storfekjøtt og viltkjøtt, som hjort eller elg, for en enda større smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Server den dampende ragùen over en god mengde fullkornspaghetti, toppet med rikelig med fersk, finhakket persille og et dryss av nøtteaktig parmesan. Et godt glass tørr, fruktig rødvin er det perfekte følgesvennet til denne kraftige, komfortable retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti?▼
Total tilberedningstid for Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti?▼
En porsjon av Ragù med oksekjøtt og pølse servert med fullkornspaghetti inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
