Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti
Oppskrift på en smakfull oksekjøtt shank og pølseragù servert med fullkornspaghetti. Perfekt for en varmende middag som kombinerer kraftige smaker og sunnhet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid200 min
Forberedelse20 min
Steketid180 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den klassiske italienske ragùen med storfekjøtt og pølser får en ny vri med nydelige, aromatiske fennikelfrø og mør, langstekt høvlakjøtt. Dette er en hjemmelagd versjon av en tradisjonell ragu alla napoletana som passer perfekt til en sen høstkveld sammen med fullkornsspaghetti og et glass rødvin.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 teskjeer fennikelfrø
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 3. 900 gram hete italienske pølser, uten skinn
- 4. 1,5 til 1,75 kilo storfehøvler med bein, ca. 3 stykker, 3 1/2 til 1700 gram
- 5. 11,9 dl hakket løk (ca. 3 store)
- 6. 2 bokser á 800 gram hakkede tomater i juice
- 7. 1 flaske 750 ml tørr rødvin
- 8. 8 store hvitløksfedd, hakket
- 9. 4 ferske laurbærblader
- 10. 2 teskjeer tørket oregano
- 11. 1 teskje tørket knust rød pepper
- 12. 680 gram multigrain- eller fullkornsspaghetti
- 13. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 14. ⅔ kopp (pakket) ferskrevet parmesanost (ca. 55 gram)
- 15. ½ kopp finhakket fersk italiensk persille
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 teskjeer fennikelfrø
- 2. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 3. 900 gram hete italienske pølser, uten skinn
- 4. 1,5 til 1,75 kilo storfehøvler med bein, ca. 3 stykker, 3 1/2 til 1700 gram
- 5. 11,9 dl hakket løk (ca. 3 store)
- 6. 2 bokser á 800 gram hakkede tomater i juice
- 7. 1 flaske 750 ml tørr rødvin
- 8. 8 store hvitløksfedd, hakket
- 9. 4 ferske laurbærblader
- 10. 2 teskjeer tørket oregano
- 11. 1 teskje tørket knust rød pepper
- 12. 680 gram multigrain- eller fullkornsspaghetti
- 13. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 14. ⅔ kopp (pakket) ferskrevet parmesanost (ca. 55 gram)
- 15. ½ kopp finhakket fersk italiensk persille
Fremgangsmåte
- 11. For ragù: Forvarm ovnen til 175°C. Rist fennikelfrø i en liten tørr panne over middels lav varme til de er litt mørkere i fargen og svært aromatiske, ca. 3 minutter. Sett til side. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor ovnsfast gryte over middels varme. Tilsett pølse. Stek til den er brun og gjennomstekt, og del opp med baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en stor bolle. Tilsett 1 spiseskje olje i gryten. Krydre storfeknoker med salt og pepper. Legg dem i gryten og stek til de er brune, ca. 6 minutter på hver side. Overfør knokene til bollen med pølsen. Tilsett løk i gryten og stek til de er brune og møre, og skrap opp de brune bitene, ca. 10 minutter. Legg knokene, pølsen og eventuelle safter tilbake i gryten. Tilsett hermetiske tomater med juice, vin, hvitløk, laurbærblad, oregano, knust rød pepper og ristet fennikelfrø. La det småkoke. Dekk til gryten og sett den i ovnen. La det småkoke til knokene er veldig møre, ca. 2 ½ time. Overfør knokene til en arbeidsflate. Skjær kjøttet av bena og skjær i terninger. Kast bena. Hell gryten litt til side. Skje av fett fra overflaten av grytejuicen. Legg det hakkede kjøttet tilbake i gryten. La det småkoke til væsken er redusert nok til å dekke en skje, ca. 10 minutter. Smak til ragùen med salt og pepper. FORHANDSVIS: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen over middels varme, rør av og til, før servering.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C. Rist fennikelfrø i en liten tørr panne over middels lav varme til de er litt mørkere i fargen og svært aromatiske, ca. 3 minutter. Sett til side.
- 33. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor ovnsfast gryte over middels varme. Tilsett pølse. Stek til den er brun og gjennomstekt, og del opp med baksiden av en skje, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en stor bolle.
- 44. Tilsett 1 spiseskje olje i gryten. Krydre storfeknoker med salt og pepper. Legg dem i gryten og stek til de er brune, ca. 6 minutter på hver side. Overfør knokene til bollen med pølsen. Tilsett løk i gryten og stek til de er brune og møre, og skrap opp de brune bitene, ca. 10 minutter. Legg knokene, pølsen og eventuelle safter tilbake i gryten. Tilsett hermetiske tomater med juice, vin, hvitløk, laurbærblad, oregano, knust rød pepper og ristet fennikelfrø. La det småkoke.
- 55. Dekk til gryten og sett den i ovnen. La det småkoke til knokene er veldig møre, ca. 2 ½ time. Overfør knokene til en arbeidsflate. Skjær kjøttet av bena og skjær i terninger. Kast bena. Hell gryten litt til side. Skje av fett fra overflaten av grytejuicen. Legg det hakkede kjøttet tilbake i gryten. La det småkoke til væsken er redusert nok til å dekke en skje, ca. 10 minutter. Smak til ragùen med salt og pepper. FORHANDSVIS: Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp igjen over middels varme, rør av og til, før servering.
- 66. For pasta: Kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i midten, og rør av og til. Sil av pastaen; overfør den til en stor bolle. Tilsett olje og vend godt. Tilsett ost og persille; vend igjen. Smak til pastaen med salt og pepper. Fordel pastaen i 12 flate serveringsskåler. Øs ragùen over og server.
- 77. Kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, men fortsatt fast i midten, og rør av og til. Sil av pastaen; overfør den til en stor bolle. Tilsett olje og vend godt. Tilsett ost og persille; vend igjen. Smak til pastaen med salt og pepper.
- 88. Fordel pastaen i 12 flate serveringsskåler. Øs ragùen over og server.
Tips og Varianter
- 1Rist fennikelfrøene før du tilsetter dem - dette gir dem en dypere, mer intens smak.
- 2Vær tålmodig når du lager raguen - de langsomt brune kjøttbitene og de reduserte saftene er hemmelighetene bak den komplekse og rike smaken.
- 3Bruk gjerne en mix av storfekjøtt og viltkjøtt, som hjort eller elg, for enda større smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Server den dampende raguen over en god mengde fullkornsspaghetti, toppet med rikelig med fersk, finhakket persille og et dryss av nøtteaktig parmesan. Et godt glass tørr, fruktig rødvin er det perfekte følgesvennet til denne kraftige, komfortable retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti?▼
Total tilberedningstid for Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti?▼
En porsjon av Hovudråd og pølsaragù med fullkornsspaghetti inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
