Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe
Oppskrift på horseradish-innkledd oksefilet med krydret skorpe, perfekt for en elegant middag eller fest.
Om denne retten
Denne klassiske hovedretten tar filet av storfe til nye høyder med sin kremet pepperrotkrem og sprø skorpe. Inspirert av den tradisjonelle Wellington, er denne oppskriften en smakseksplosjon av mør mørbrad, fyldig pepperrot og knasende krydret skorpe. Perfekt for den som ønsker å imponere gjester med en utrolig smaksrik og elegant middag.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (3 ½ lb) trimmed center-cut storfe tenderloin steik, bundet
- 2. 1 ¼ teskje salt
- 3. ½ teskje svart pepper
- 4. 6 spiseskjeer olivenolje
- 5. 450 g fersk pepperrot, skrelt og grovhakket (ca. 2,4 dl; se Koks' notat nedenfor)
- 6. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 7. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
- 8. Tilbehør: Bloody Mary-aspik
Ingredienser
- 1. 1. 1 (3 ½ lb) trimmed center-cut storfe tenderloin steik, bundet
- 2. 1 ¼ teskje salt
- 3. ½ teskje svart pepper
- 4. 6 spiseskjeer olivenolje
- 5. 450 g fersk pepperrot, skrelt og grovhakket (ca. 2,4 dl; se Koks' notat nedenfor)
- 6. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 7. Spesialutstyr: et hurtigtermometer
- 8. Tilbehør: Bloody Mary-aspik
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnracket i midtposisjon og forvarm ovnen til 200°C. Tørk tenderloinen godt med kjøkkenpapir, og krydre den deretter med salt og pepper. Plasser en 43 x 30 cm ildfast, tung stekepanne over to kokeplater og varm opp 3 spiseskjeer olje på høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun tenderloinen på alle sider, totalt ca. 10 minutter. Ta pannen av varmen og overfør kjøttet til et skjærebrett for å avkjøle litt, ca. 5 minutter. Sett inn en lett oljet metallrist i stekepannen. Mens kjøttet avkjøles, bland horseradish med de resterende 3 spiseskjeene olje. Gni kjøttet inn med sennep, og overfør det deretter til risten i stekepannen. Fordel horseradish over toppen og sidene av kjøttet, og trykk det lett inn for å få det til å feste. Stek tenderloinen til et steketermometer som er satt diagonalt 5 cm inn i midten av kjøttet viser 49°C, ca. 25–35 minutter for medium-rare. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det avkjøle, uten å dekke til, til romtemperatur, ca. 45 minutter. (Den indre temperaturen vil stige til minst 54°C før avkjøling.) Fjern og kast tråden. Skjær tenderloinen i tykke skiver.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttet grundig på alle sider for å få en sprø skorpe.
- 2Probér også å brune pepperroten litt før den blandes med fløte for en nøtteaktig smak.
- 3Gli kniven forsiktig gjennom den møre, rosa indrefileten for en perfekt medium-rare stekingsgrad.
Serveringsforslag
Server denne mørbradsteken sammen med en frisk, grønn salat og et glass kraftig rødvin for å komplettere de sterke smakene. Garnér gjerne med litt ekstra fersk pepperrot og et dryss med grovmalt svart pepper.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe?▼
Total tilberedningstid for Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe?▼
En porsjon av Hovedei med pepperrotkrem og sprø skorpe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
