Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos
Oppdag en smakfull oppskrift på horseradish-glasert brisket og short ribs servert med rotgrønnsaker og kremet mos. Perfekt for helgekosen.
Om denne retten
Hovedei med pepperrotglasur er en klassisk, men likevel moderne norsk rett som kombinerer mørt storfekjøtt med aromatiske, lokale rotgrønnsaker. Den har sin opprinnelse i tradisjonsrik norsk husmannskost, men er nå blitt et ettertraktet festmåltid som passer utmerket til søndagsmiddagen eller spesielle anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl selleriblader
- 3 hele nellikspiker
- 2 tyrkiske laurbærblader
- 2 kardemommekapsler
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1/4 teskje hele svarte pepperkorn
- 1,5 til 1,75 kilo flatskåret storfekjøtt av bryst
- 900 gram benfri storfekotelett (ca. 6 mellomstore)
- 1 mellomstor løk, skrelt
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 9,5 dl terninger av skrelt sellerirot (celeriac; ca. 1 stor rot)
- 9,5 dl terninger av skrelt og trimmet kålrot (ca. 2 store)
- 5,9 dl terninger av skrelte Yukon Gold-poteter (ca. 450 gram)
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 3 spiseskjeer ferdig hvit horseradish
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 3 spiseskjeer (pakket) gyllenbrunt sukker
- Spesialutstyr: Osteklede
Ingredienser
- 2,4 dl selleriblader
- 3 hele nellikspiker
- 2 tyrkiske laurbærblader
- 2 kardemommekapsler
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1/4 teskje hele svarte pepperkorn
- 1,5 til 1,75 kilo flatskåret storfekjøtt av bryst
- 900 gram benfri storfekotelett (ca. 6 mellomstore)
- 1 mellomstor løk, skrelt
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 9,5 dl terninger av skrelt sellerirot (celeriac; ca. 1 stor rot)
- 9,5 dl terninger av skrelt og trimmet kålrot (ca. 2 store)
- 5,9 dl terninger av skrelte Yukon Gold-poteter (ca. 450 gram)
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 3 spiseskjeer ferdig hvit horseradish
- 3 spiseskjeer Dijon-sennep
- 3 spiseskjeer (pakket) gyllenbrunt sukker
- Spesialutstyr: Osteklede
Fremgangsmåte
- 1Stabl tre 20 cm store ostekledekvadrater på arbeidsflaten. Legg selleriblad og de neste fem ingrediensene i midten av kvadratet. Samle kantene av ostekledet; bind med kjøkkenstrikk og sett pakken til side. Plasser brisket og kort ribs i en stor, tung, vid gryte. Tilsett nok vann i gryten til å dekke kjøttet. Kok opp og la det småkoke over middels varme. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten. Reduser varmen for å opprettholde en forsiktig småkoking. Tilsett pakken, løk og 1 ss grovt salt. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er mørt, omtrent 2 timer for kort ribs og 3 1/4 til 3 1/2 timer for brisket. Overfør kjøttet til en glassform på 38x25x5 cm. Fjern og kast beinene fra kort ribs. Fjern og kast pakken og det meste av løken fra kokevæsken. FORBEREDT: Kan lages én dag i forveien. La kokevæsken og kjøttet avkjøles litt, deretter avkjøl hver for seg til de er kalde. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Kok opp kokevæsken igjen; tilsett sellerirot, nepe og poteter. Reduser varmen til middels og kok uten lokk til grønnsakene er møre, ca. 45 minutter. Sil av grønnsakene, og spar 3 kopper av kokevæsken. Sett grønnsakene tilbake i gryten og rør rundt på lav varme i 1 minutt for å tørke dem. Mos grønnsakene med en potetstapper til en grov puré. Rør inn smør. Krydre med salt og pepper etter smak. FORBEREDT: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp igjen på middels-lav varme før servering, og tilsett den reserverte kokevæsken med skje for å fukte etter behov.
- 2Forvarm ovnen til 190°C. Visp horseradish, sennep og sukker i en liten bolle. Pensle 3 ss horseradishsaus over kjøttet i formen. Strø over salt og pepper. Stek kjøttet til det er godt brunet og gjennomvarmt, ca. 35 til 45 minutter. Overfør kjøttet til arbeidsflaten. Skjær i tynne skiver på tvers av kjønn. Legg på fat. Hell 2 kopper av den reserverte kokevæsken rundt. Server med grønnsakspuré og horseradishsaus.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetskjøtt for best resultat - kortreint norsk storfekjøtt fra anerkjente lokale bønder gir ekstra god smak.
- 2La kjøttet hvile i litt av kokevæsken etter steking for at saftene skal trekke tilbake i kjøttet.
- 3Dekk gjerne grønnsakspureen med litt av den aromatiske kokevæsken for ekstra god fuktighet og smak.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass rødvin og et friskt, grønt salat som kontrasterer de dype, jordnære smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos?▼
Total tilberedningstid for Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos?▼
En porsjon av Hovedei med pepperrotglasur og kortreins med rotgrønnsaker og mos inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
