Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette
Oppskrift på varmrøkt laks med en frisk salat av epler, tørkede kirsebær, hasselnøtter og grønnsaker, servert med en syrlig eplecidervinaigrette. Perfekt for sommermåltider.
Foto av Роман Нагаевский på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 2 ss granulert sukker
- 2 ss lyst brunt sukker
- 2 ts knuste svarte pepperkorn
- 1 (1.4-1.6 kg) stykke midtskåret laks, med skinn, ben fjernet, delt i to
- Alderwood-vedflis, bløtlagt i kaldt vann i 4 timer
- 0.6 dl eplecidereddik
- 2 ts honning
- 1 ts Dijon-sennep
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.6 dl rapsolje
- 115 g økologiske babygrønnsaker, grovhakket
- 1 Gala-eple, kjernet og i tynne skiver
- 1 Granny Smith-eple, kjernet og i tynne skiver
- 2.4 dl tørkede kirsebær
- 2.4 dl skrelte, ristede hasselnøtter, hakket
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 2 ss granulert sukker
- 2 ss lyst brunt sukker
- 2 ts knuste svarte pepperkorn
- 1 (1.4-1.6 kg) stykke midtskåret laks, med skinn, ben fjernet, delt i to
- Alderwood-vedflis, bløtlagt i kaldt vann i 4 timer
- 0.6 dl eplecidereddik
- 2 ts honning
- 1 ts Dijon-sennep
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.6 dl rapsolje
- 115 g økologiske babygrønnsaker, grovhakket
- 1 Gala-eple, kjernet og i tynne skiver
- 1 Granny Smith-eple, kjernet og i tynne skiver
- 2.4 dl tørkede kirsebær
- 2.4 dl skrelte, ristede hasselnøtter, hakket
Slik gjør du:
- I en middels stor bolle blander du sammen salt, sukker, brunt sukker og pepperkorn.
- Legg et ekstra bredt stykke aluminiumsfolie, litt lengre enn fisken, på arbeidsflaten. Dekk med et like langt lag plastfolie.
- Legg den ene halvdelen av laksen, med skinnsiden ned, på plastfolien.
- Strø krydderblandingen over laksefileten.
- Legg den andre halvdelen av laksen, med kjøttsiden ned, oppå den første.
- Brett plasten over for å dekke, og lukk deretter folien tett rundt fisken.
- Plasser den innpakkede fisken på et stekebrett og dekk med et annet stekebrett.
- Vekt den ned med en murstein eller to, og sett den i kjøleskapet i 12 timer.
- Vend fisken og la den ligge i ytterligere 12 timer.
- Noe juice vil lekke ut under prosessen, så sørg for at det er et sted hvor væsken kan samle seg.
- Pakk ut fisken og skyll grundig med kaldt vann.
- Tørk laksefileten godt med papirhåndklær, og plasser den på et kjølig, tørt sted (ikke i kjøleskapet) til overflaten er tørr og matt, 1 til 3 timer avhengig av luftfuktigheten.
- En vifte kan brukes for å fremskynde prosessen.
- Forbered en røykovn med alderspon.
- Røyk laksefileten over de glødende veden, og hold temperaturen inne i ovnen rundt 95 grader Celsius, til den tykkeste delen av fisken når 65 grader Celsius, omtrent 1 time.
- Visp sammen eddik, honning, sennep og salt og pepper etter smak i en stor bolle.
- Rør inn oljen sakte til det blir en emulsjon.
- Reserver litt av vinaigretten til å dryppe over fisken.
- Tilsett grønnsaker, epler, kirsebær og hasselnøtter i resten av vinaigretten og vend forsiktig sammen.
- Smak til med salt og pepper.
- Legg laksefileten på et fat.
- Drypp litt av den reserverte eplecidervinaigretten over, og topp med salaten av eple, tørkede kirsebær, hasselnøtter og grønnsaker.
- Server umiddelbart, eller avkjøl til romtemperatur, pakk godt inn og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Om denne retten
Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 1475 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kosher salt, granulert sukker, lyst brunt sukker og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette er omtrent 1475 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette?▼
En porsjon av Varmrøkt laks med eplesalat og eplecidervinaigrette inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
