Hot Smoked Salmon
Lær hvordan du lager hot røkt laks hjemme med vår enkle oppskrift. Perfekt som forrett eller del av en hovedrett. Nyt den rike smaken av røkt laks!
Om denne retten
Denne røkte laksoppskriften er et must for enhver som elsker den komplekse, fyldige smaken av varm-røyket laks. Ved å kombinere en lekker marinering av sukker, salt og sitronskall med tradisjonell røyketeknikk får du et fabelaktig resultat som vil imponere både gjester og matentusiaster. Rett fra hagen eller til en uformell kveld sammen med venner - denne delikate laksen passer perfekt til alle anledninger.
Ingredienser
- 0,6 dl sukker, vanlig hvitt sukker
- 0,6 dl mørkebrunt sukker, lett pakket
- Kosher-salt
- 1 spiseskje grovkvernet svart pepper
- 1 spiseskje revet sitronskall (fra 2 sitroner)
- 900 gram kongelaksfilet, med skinn (hel eller i serveringsstykker)
- 1 stor, flat, engangsfolieform
- Fersk dillsaus, oppskrift følger, til servering
- 1,2 dl god majones, for eksempel Hellmann's
- 1,2 dl rømme
- 1,2 dl naturell yoghurt, for eksempel Stonyfield
- 2 spiseskjeer kremost, romtemperert
- 1,2 dl hakkede vårløk, både hvite og grønne deler (4 vårløk)
- 1,2 dl finhakket fersk dill
- 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- 1 teskje revet sitronskall
- 2 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl utkjernede, revne hothouse-agurker
Ingredienser
- 0,6 dl sukker, vanlig hvitt sukker
- 0,6 dl mørkebrunt sukker, lett pakket
- Kosher-salt
- 1 spiseskje grovkvernet svart pepper
- 1 spiseskje revet sitronskall (fra 2 sitroner)
- 900 gram kongelaksfilet, med skinn (hel eller i serveringsstykker)
- 1 stor, flat, engangsfolieform
- Fersk dillsaus, oppskrift følger, til servering
- 1,2 dl god majones, for eksempel Hellmann's
- 1,2 dl rømme
- 1,2 dl naturell yoghurt, for eksempel Stonyfield
- 2 spiseskjeer kremost, romtemperert
- 1,2 dl hakkede vårløk, både hvite og grønne deler (4 vårløk)
- 1,2 dl finhakket fersk dill
- 0,6 dl finhakket fersk flatbladpersille
- 1 teskje revet sitronskall
- 2 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl utkjernede, revne hothouse-agurker
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 3 kopper treflis, for eksempel eik, hickory eller mesquite. Kull.
- 2Kvelden før servering blander du det granulære sukkeret, brunsukkeret, 2 spiseskjeer salt, pepperkornene og sitronzesten i en liten bolle. Legg laksefiletene med skinnsiden ned på en stor flat keramikk- eller glassfat. Fordel blandingen jevnt over laksefiletene. Dekk fatet med plastfolie og sett det i kjøleskapet.
- 3Minst 1 ½ time før du planlegger å koke laksen, bløtlegger du treflisene i vann.
- 4Tjue minutter før du er klar til å koke, varmer du opp kullet. Legg en dobbel lag kull på den ene siden av grillen, tenn på og la det brenne til kullet er grått på utsiden. (Jeg bruker en kullkamin for å tenne kullet.) Strø halvparten av de bløtlagte treflisene over de varme kullet (du vil se mye røyk). På den andre siden av grillen plasserer du aluminiumsformen og heller i 1 kopp vann. Legg kokegrillen over kullet og formen.
- 5Skrap av det meste av sukkerblandingen fra laksen og strø over 1 teskje salt. Legg laksefileten med skinnsiden ned på grillens side rett over aluminiumsformen. Sett på lokket, og pass på at luftventilene på toppen og bunnen er åpne. Røyk laksefileten i 10 minutter. Tilsett resten av treflisene direkte på kullet og kok i ytterligere 5 til 10 minutter, avhengig av tykkelsen på laksen, til den er fast å ta på og nesten kokt. Ikke overkok laksen, ellers blir den tørr!
- 6Overfør laksen til et rent fat og dekk den umiddelbart tett med aluminiumsfolie. La den hvile i 10 minutter. Fjern og kast skinnet, hvis ønskelig, og server varm, romtemperert eller kald med Fersk Dillsaus.
- 7Ha majones, rømme, yoghurt, kremost, vårløk, dill, persille, sitronzest, sitronsaft, 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper i en bolle til en food processor med steelblad. Kjør i noen sekunder til det er godt blandet. Tilsett agurk og kjør i noen sekunder til, til det er godt kombinert. Hell over i en beholder og sett i kjøleskapet i noen timer for å la smakene utvikle seg.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Rett før røykeprosessen er det viktig å fjerne mesteparten av marinaden fra laksefileten for å unngå at den blir for salt. La kun et tynt lag sitte igjen.
- 2Tips 2: Bruk en blanding av treflis for en mer kompleks røyksmak - prøv for eksempel eik, hickory og mesquite.
- 3Tips 3: Ikke overkok laksen - den skal fortsatt være saftig og ha et lett rosa skjær i midten når den serveres.
Serveringsforslag
Den friske, kremet dillsausen er et perfekt ledsager til den røkte laksen. Server retten med revne agurkestaver for en herlig frisk og crisp kontrast, og avslutt gjerne med et glass sprø, fruktig hvitvin for å komplettere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hot Smoked Salmon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hot Smoked Salmon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hot Smoked Salmon?▼
Total tilberedningstid for Hot Smoked Salmon er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hot Smoked Salmon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hot Smoked Salmon?▼
En porsjon av Hot Smoked Salmon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
