Hot Cross Buns (påskeboller)

Ingredienser

• 1.2 dl vann
• 1.2 dl helmelk
• 1.2 dl sukker
• 4.5 ts tørrgjær (2 pakker à 7 g)
• 0.8 dl usaltet smør, smeltet, pluss ekstra til pensling
• 1 stort eggeplomme
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 7.1 dl hvetemel (ca. 370 g)
• 0.75 ts fint salt
• 0.5 ts revet muskatnøtt
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt ingefær
• 0.25 ts finrevet sitronskall
• 1.2 dl korinter, utbløtt og avkjølt
• 1 egg, pisket, til pensling
• 4.7 dl melis, siktet
• 2 ss melk
• 0.25 ts finrevet sitronskall
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Bland vann og melk i en middels stor kjele og varm opp på lav varme til omtrent 38 °C (ikke over 43 °C). Ta kjelen av varmen.
2. Strø gjær og en klype sukker og mel over væsken. La det stå uten å røre, til det blir skummende og hever seg opp langs sidene av kjelen, ca. 30 minutter.
3. Visp inn smør, eggeplomme og vanilje i gjærblandingen.
4. Sikt melet, resten av sukkeret, salt, muskat, kanel og ingefær i en stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet.
5. Rør inn gjærblandingen med en tresleiv for å lage en tykk, klissete og litt grov deig. Rør inn korinter.
6. Vend deigen ut på et lett melet arbeidsbord og elt den til den er myk og elastisk, ca. 8 minutter. Form den til en ball.
7. Pensle innsiden av en stor bolle med smør. Legg deigen i bollen, og vend den slik at den blir lett dekket med smør. Dekk til med plastfolie.
8. La deigen heve i romtemperatur til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter.
9. Smør en bakeform på 23 x 35 cm. Vend deigen ut av bollen og trykk den ut til et rektangel på ca. 40 x 20 cm.
10. Del deigen i 12 like store deler, ca. 57 gram hver, med en pizzaskjærer eller en deigskrape.
11. Brett inn kantene på deigen for å lage runde boller og legg dem med skjøten ned i den forberedte formen, med litt avstand mellom hver bolle.
12. Dekk formen med smørpakkepapir og la den heve på et lunt sted til bollene nesten når opp til kanten av formen og har doblet seg i størrelse, ca. 45 minutter.
13. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm til 190 °C.
14. Ta av plasten og pensle bollene med sammenvispet egg. Stek bollene til de er gylne og luftige, og et digitalt termometer satt inn i midten av bollene viser 88 °C, ca. 25 minutter.
15. Til glasuren: Rør sammen melis, melk, sitronskall og vanilje til en jevn glasur.
16. Overfør glasuren til en sprøytepose eller en frysepose, og klipp et lite hull i hjørnet. Pynt bollene med en tykk kryssform over de varme bollene.