Hot Chicken-Fried Steak Sandwich

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss cayennepepper
• Kosher-salt
• Grovkvernet svart pepper
• 2.4 dl kulturmelk
• 1 egg
• 1 ss Dijon-sennep
• 4 stk biff (ca. 110 g hver)
• 4.7 dl rapsolje
• 2 ss cayennepepper
• 2 ts mørkt brunt sukker
• 0.5 ts paprika
• 0.25 ts hvitløkspulver
• 4 stk kaiserbrød
• 2 ss majones
• Sylteagurk (brød og smør type)
• Bambusspyd

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C.
2. Til biffen: Bland hvetemel, hvitløkspulver, 1 ss cayennepepper og 2 ts salt og pepper i en middels stor bolle. Visp for å blande.
3. I en annen middels stor bolle, visp sammen kulturmelk, egg og sennep.
4. Krydre biffene på begge sider med salt og pepper. Vend dem deretter i melblandingen; rist av overflødig mel.
5. Dypp biffene i eggeblandingen; rist av overflødig før du legger dem tilbake i melblandingen igjen. Rist av overflødig mel.
6. Legg biffene på en rist over et stekebrett. La dem hvile i 10 minutter for å danne en tørr skorpe.
7. I mellomtiden, i en 30 cm støpejernspanne over middels varme, varm opp rapsoljen til 175 °C, eller til den begynner å riple i midten.
8. Legg i biffene og stek til de er gyldne på undersiden, ca. 2 minutter. Snu dem og stek ytterligere 2 minutter.
9. Ta biffene ut og legg dem på en rist over et stekebrett, og hold dem varme i ovnen. Ikke kast oljen.
10. Til sausen: Visp sammen 2 ss cayennepepper, brunt sukker, paprika og hvitløkspulver.
11. Hell sakte i 0.8 dl av den varme stekeoljen. Visp til godt blandet.
12. Til sandwichen: Smør bunnen av hvert kaiserbrød med majones.
13. Legg en biff på, deretter litt saus og noen sylteagurker.
14. Fest toppen av brødet med to spyd. Skjær sandwichen i to og server.
15. Spis forsiktig! Denne hot chicken-fried biffen er sterk!