Hot Chicken Biscuits med Hvit Saus

Ingredienser

• 2 egg
• 4.7 dl kulturmelk
• 2 ss hot sauce, for eksempel "Louisiana"
• 7.1 dl hvetemel
• 4.7 dl maisstivelse
• 2 ss salt
• 1 ss svart pepper
• 450 g kyllingfileter
• 3 til 9.5 dl fast vegetabilsk fett til steking
• 4 ss (0.5 dl) smør
• 0.6 dl hvetemel
• 4.7 dl melk
• Salt og nykvernet pepper
• 8 ss (1.2 dl) smør, smeltet
• 1 ss cayennepepper
• 1 ss paprika
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• Sylteagurkskiver
• 8 Angel Biscuits, delt i to (se oppskrift under)
• 11.9 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts kosher-salt
• 5 ss sukker
• 0.6 dl varmt vann (ca. 32–43°C)
• 14 g (2 pakker) tørrgjær
• 2.4 dl (225 g) saltet smør, kaldt, skåret i små terninger, pluss 4 ss smeltet
• 4.7 dl kulturmelk

Slik gjør du:

1. For kyllingen:
2. Visp sammen egg, kulturmelk og hot sauce i en grunn form.
3. I en annen grunn form, bland mel, maisstivelse, salt og pepper.
4. Legg kyllingfiletene i melblandingen, dekk jevnt på alle sider og rist av overflødig mel.
5. Dypp deretter kyllingen i eggeblandingen, slik at alle sider blir dekket.
6. Dekk kyllingen en gang til med mel. (Hvis du ønsker, kan du dyppe den en tredje gang; jo flere ganger, desto tykkere blir paneringen.)
7. Varm opp fettstoffet i en stor støpejernsgryte over middels varme.
8. Stek den panerte kyllingen til den er gyldenbrun, ca. 2 minutter.
9. Snu og fortsett å steke til den er gyldenbrun og gjennomstekt, ytterligere 1 til 2 minutter.
10. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
11. Til sausen:
12. Smelt smøret i en middels kjele over middels-lav varme.
13. Tilsett mel og visp til det er jevnt.
14. Kok opp til jevningen begynner å bli gyldenbrun, 3 til 5 minutter.
15. Rør inn melken og kok til sausen er tykk og glatt, ytterligere 3 til 5 minutter.
16. Smak til med salt og pepper.
17. For hot sausen:
18. I en liten bolle, bland sammen det smeltede smøret, cayenne, paprika, brunt sukker, salt, pepper og hvitløkspulver.
19. For Angel Biscuits:
20. Forvarm ovnen til 220°C.
21. I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron, salt og 3 ss sukker.
22. I en liten bolle, bland varmt vann med gjær og de resterende 2 ss sukker; rør til gjæren er oppløst.
23. La stå til bobler dannes, 2 til 3 minutter.
24. Bruk hendene til å blande inn 2.4 dl kaldt smør i melet, og del smøret opp i små biter til blandingen ligner grovt mel.
25. Lag en fordypning i midten og tilsett kulturmelk og gjærblandingen.
26. Vend forsiktig inn melet i de våte ingrediensene.
27. Fortsett å blande til en ball begynner å dannes, deretter kna forsiktig 12 til 15 ganger for å lage en jevn deig.
28. Dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie og la heve på et lunt sted i omtrent 1 time.
29. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og trykk ut til en tykkelse på 2.5 til 3.8 cm.
30. Brett deigen i to, trykk ut igjen til samme tykkelse, og brett igjen.
31. Bruk en rund utstikker på 5 til 7.5 cm for å kutte ut biscuits, avhengig av preferanse.
32. Pensle bunnen av en støpejernsgryte med litt av det smeltede smøret.
33. Legg biscuitsene i gryten; pensle toppene med smør.
34. Stek til de er gyldenbrune, 18 til 22 minutter, avhengig av størrelse.
35. Pensle igjen med smør og server umiddelbart.
36. Til servering:
37. Pensle kyllingen med den varme hot sausen.
38. Legg kyllingbitene på bunnen av bisquittene og topp med hvit saus og sylteagurk.
39. Legg på bisquit-toppene og server umiddelbart.