Hoppin' John med andouillepølse

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfruolivenolje
• 340 g ferdigkokt andouillepølse, skåret i 0,5 cm skiver
• 280 g frossen skivet okra, tint og avrent
• 3 stilker stangselleri, skåret i 1,5 cm biter
• 1 gul paprika, skåret i 1,5 cm biter
• 1 bunt vårløk, grovhakket (hvite og grønne deler adskilt)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk timian, hakket
• Kosher-salt
• 2,4 dl langkornet hvit ris
• 2,4 dl frosne svarte øye-erter, tint
• 2 plommetomater, renset og hakket

Slik gjør du:

1. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett pølse og okra; kok, rør av og til, til det er brunt, ca. 2 minutter.
3. Overfør til en tallerken; dekk til for å holde det varmt.
4. Tilsett stangselleri, paprika og den hvite delen av vårløken i pannen.
5. Dekk til og kok til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 2 minutter.
6. Fjern lokket, og rør inn hvitløk, timian og 0,5 ts salt.
7. Tilsett risen og rør for å dekke den med smak.
8. Rør inn de svarte øye-ertene og 5 dl vann.
9. Kok opp, og skru deretter ned varmen til lav.
10. La det småkoke under lokk til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 18 minutter.
11. Ta av varmen og la det stå, tildekket, i 5 minutter.
12. Fluff opp risen med en gaffel.
13. Rør inn pølse-okra-blandingen, tomatene og den grønne delen av vårløken.