Hoosier sukker- og fløtepai

Ingredienser

• 1 ss rødvinseddik
• 2,4 dl pluss 3 ss hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 1,5 ts granulert sukker
• 7 ss usaltet smør, kuttet i 2,5 cm terninger; 4 ss avkjølt, 3 ss fryst i 15 minutter
• 1,2 dl granulert sukker
• 1,2 dl mørkbrunt sukker, pakket
• 2 ss hvetemel
• 4,7 dl kremfløte
• 0,5 ts vaniljepasta eller ekstrakt
• Melis til å drysse over

Slik gjør du:

1. Forbered bunnen: Bland eddik med 1,2 dl isvann i en liten bolle.
2. Kjør melet, saltet og sukkeret i en foodprosessor til det er godt blandet. Tilsett de 4 ss kalde smøret og kjør til smøret er i ertestore klumper og blandingen er sandaktig.
3. Tilsett de 3 ss frosne smøret og kjør til det også er i ertestore klumper.
4. Tilsett 5 ss av eddikblandingen og kjør 2 eller 3 ganger til.
5. Klem en liten mengde deig mellom fingrene. Hvis den ikke holder seg lett sammen, tilsett en ekstra spiseskje eddikblanding og kjør 3–4 ganger til. (Ikke la deigen komme helt sammen.)
6. Hell deigen ut på en ren overflate og samle den til en klumpete ball; trykk den flatt til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
7. På en melet overflate, kjevle ut deigen til en 30 cm sirkel, ca. 0,6 cm tykk.
8. Tilpass den i en 20 cm paiform og klipp bort overflødig deig, slik at det er en 2,5 cm kant over kanten; sett av de resterende deigrestene.
9. Brett kantene under kanten og lag en dekorativ kant med en gaffel.
10. Sett bunnen i kjøleskapet til den er fast, ca. 20 minutter.
11. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 °C.
12. Dekk den kalde bunnen med aluminiumsfolie og fyll med paivekter eller tørre bønner.
13. Stek til kantene er gyldne, ca. 15 minutter.
14. Fjern folien og vektene; fortsett å steke til midten av bunnen er tørr og gyllenbrun, ca. 12 minutter.
15. Avkjøl litt på en avkjølingsrist.
16. Dekk eventuelle sprekker i bunnen med de resterende deigrestene før fyllet tilsettes.
17. Forbered fyllet: Visp sammen sukker og mel i en middels stor bolle, og bryt opp eventuelle klumper av brunt sukker.
18. Bland kremfløte og vanilje i en separat bolle og visp sakte inn i sukkerblandingen til den er jevn.
19. Hell fyllet i den forberedte bunnen; stek til paien begynner å stivne rundt kantene, men fortsatt er litt flytende i midten, ca. 40 minutter.
20. (Dekk løst med aluminiumsfolie de siste 10 minuttene hvis bunnen blir for mørk.)
21. Avkjøl til romtemperatur på en avkjølingsrist, og sett deretter i kjøleskapet til den skal serveres.
22. Sikt over melis før servering.