Honninghvete pretzel-twists
Lær hvordan du lager deilige honning-wheat pretzel twists hjemme. En enkel oppskrift perfekt for snacks og små måltider. Passer for hele familien!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier150 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Disse mykløse og sprø pretzel-twistene er en hyllest til den norske baketradisjonens møte med moderne teknikker. Laget av en deig myknet med honning og sammalt hvete, har de en unik smaksbalanse som perfekt treffer både den søte og salte tungen. Pretzlenes opprinnelse kan spores tilbake til det tyske kjøkken, men denne norske versjonen er en sann delikatesse som passer perfekt til koselige kafébesøk eller som avslappende hjemmebakst.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,2 dl/120 ml helmelk eller melk med 2 % fett
- 2. 1 ts aktiv tørrgjær
- 3. 3 ss honning
- 4. 2,4 dl/125 g usaltet hvetemel
- 5. 2,4 dl/125 g sammalt hvete-mel
- 6. 1 ss usaltet smør, romtemperert, pluss litt til å smøre bollen
- 7. 1 ts fint havsalt, for eksempel fleur de sel eller sel gris
- 8. 4 kvart liter/3,8 liter vann
- 9. 1 eggeplomme, pisket med 1 ss vann
- 10. Grovt salt til topping
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1,2 dl/120 ml helmelk eller melk med 2 % fett
- 2. 1 ts aktiv tørrgjær
- 3. 3 ss honning
- 4. 2,4 dl/125 g usaltet hvetemel
- 5. 2,4 dl/125 g sammalt hvete-mel
- 6. 1 ss usaltet smør, romtemperert, pluss litt til å smøre bollen
- 7. 1 ts fint havsalt, for eksempel fleur de sel eller sel gris
- 8. 4 kvart liter/3,8 liter vann
- 9. 1 eggeplomme, pisket med 1 ss vann
- 10. Grovt salt til topping
Fremgangsmåte
- 1Varm melk i en liten kjele over svak varme til den når mellom 38 og 45°C/100 og 115°F. Hell umiddelbart den varme melken over i en bolle med en kjøkkenmaskin eller en stor bolle, og strø ut gjæren. Tilsett 1 ss honning, og rør til den er oppløst. La gjæren blomstre til den er skummende, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett de resterende 2 ss honning, hvetemel, sammalt hvete, smør og fint havsalt i gjærblandingen, og rør sammen til en løs deig. Fest bollen og eltekroken til kjøkkenmaskinen, og start eltingen på middels lav hastighet. Etter omtrent ett minutt vil deigen danne en jevn ball. Deigen skal være ganske fast og kan være litt klebrig, men ikke klissete. (Hvis den er for klebrig, tilsett litt mer mel, ca. 1 ss om gangen, og elt inn til deigen er glatt. Hvis deigen er for tørr til å bli sammen, tilsett mer vann, 1 ts om gangen.) Fortsett å elte deigen på middels hastighet til den er elastisk, ca. 5 til 7 minutter. Alternativt kan du ta den løse deigen ut på en melet arbeidsflate og elte for hånd.
- 2Velg en bolle som er stor nok til å romme deigen etter at den har doblet seg i størrelse, og smør den lett med smør. Overfør deigen til den smurte bollen, og dekk den tett med plastfolie. La deigen heve ved romtemperatur (på et varmt sted) til den har doblet seg, ca. 1 ½ til 2 timer.
- 3Kle to bakeplater med kanelskjell eller bakepapir, ca. 30,5 x 43 cm. Sett til side.
- 4Ta deigen ut på en melet arbeidsflate og press den ned for å slippe ut luft. Del den i fire like store deler, og del hver del i fem små biter av deigen. Arbeid med én bit av gangen, og dekk resten med et fuktig, rent kjøkkenhåndkle. Trykk en bit av deigen flatt med fingertuppene, og rull den deretter tett sammen, med den lange siden først, til en sylinder. Form deigen til et tau ca. 50 cm langt ved å rulle den mot arbeidsflaten med håndflatene, og jobb fra midten av deigen mot endene, med lett og jevn trykk for å unngå at den tynnes ut. Hvis du trenger mer friksjon, spray litt vann på benken med en sprayflaske eller drypp noen dråper vann og spre det med hånden. Det er viktig at deigen rulles ut til riktig lengde, ellers blir den for tykk til å stivne under bakingen. Rull en annen bit av deigen til et tau på samme måte. Vrid de to taugene sammen seksten ganger, og pass på at vridningene er jevnt fordelt. Legg det vridde deigtauet på en av de forberedte bakeplatene, og dekk det med et fuktig håndkle. Gjenta prosessen med resten av deigen, og fordel tauene minst 2,5 cm fra hverandre på bakeplatene, og dekk dem med et fuktig håndkle.
- 5Når den første bakeplaten er fylt med fem vridde tau, setter du den i kjøleskapet mens du former resten av pretzlene for å forhindre at den første batchen overhever. Når alle pretzlene er formet, har du ti vridde tau. Plasser begge platene ut, dekket, på et varmt sted for å heve til de har doblet seg i størrelse, ca. 30 til 40 minutter. (Pretzlene kan settes i kjøleskapet på dette tidspunktet, godt dekket med plastfolie, i opptil 8 timer før de dyppes og stekes.)
- 6Minst 20 minutter før baking, gjør to ting: Først, plasser en rist i den øvre tredjedelen og en i den nedre tredjedelen av ovnen, og forvarm ovnen til 165°C/325°F/gass 3. Deretter, forbered kokende vann til dypping.
- 7Kok opp vann i en stor kjele til det småkoker forsiktig. Rett før du dyper pretzlene, bruk en pizzahjul eller en skarp kniv til å dele hver deigstang i fire deler, ca. 12 cm lange. Arbeid i fire omganger, og bruk en stor skimmer til å forsiktig senke pretzlene ned i vannet. La dem ligge i vannet i ca. 20 sekunder, og snu dem forsiktig én gang etter 10 sekunder. Ta pretzlene opp av vannet, la dem renne av, og legg dem tilbake på bakeplatene med minst 1,2 cm mellomrom. Hvis vridningene løsner, vrid dem på nytt. Gjenta med resten av pretzlene.
- 8Pensle toppen av pretzlene med et tynt lag eggeblanding, og strø over grovt salt. Stek pretzlene i 20 minutter, og snu deretter platene fra front til bak, og topp til bunn. Fortsett å steke til pretzlene er dypbrune, ca. 17 til 25 minutter til. Ta ut bakeplatene av ovnen, og la pretzlene avkjøle til romtemperatur. Når de er avkjølt, kan du teste en pretzel for å sjekke om den er ferdig ved å bryte den i to. Hvis midten fortsatt er litt seig, reduser ovnstemperaturen til 150°C/300°F/gass 2, og sett pretzlene tilbake i ovnen for å bli sprø. Dette kan ta ytterligere 10 til 20 minutter. (Merk at hvis du har noen tykkere pretzler og noen tynnere, kan de tynnere være ferdige, mens de tykkere trenger litt mer tid.) Test en pretzel etter ca. 10 minutter, og deretter i 5-minutters intervaller. Når de er harde, overfør pretzlene til en avkjølingsrist. Når de er helt avkjølt, oppbevar dem i en lufttett beholder i opptil 2 uker.
Tips og Varianter
- 1Prøv å bytte ut noe av hvetemelet med helkornshvete for en nøtteaktig smak og struktur.
- 2For å unngå at pretzlene tørker ut under heving, kan du spraye dem forsiktig med vann med jevne mellomrom.
- 3Pass på at du rulles deigen tynt nok før du former pretzel-twistene - det gjør at de får den riktige steke-teksturen.
Serveringsforslag
Disse pretzlene er utmerket til en kopp kaffe eller te, men de passer også perfekt til et glass av din favoritt norske øl eller som en uventet, men deilig aperitiff-snack.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Honninghvete pretzel-twists?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Honninghvete pretzel-twists. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Honninghvete pretzel-twists?▼
Total tilberedningstid for Honninghvete pretzel-twists er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Honninghvete pretzel-twists vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Honninghvete pretzel-twists?▼
En porsjon av Honninghvete pretzel-twists inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
