Kremet honning- og rosmariniskrem

Ingredienser

• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl helmelk
• 1.6 dl honning
• 1 frisk rosmarinstilk (ca. 15 cm)
• 5 store eggeplommer
• En stor klype fint havsalt

Slik gjør du:

1. Bland kremfløte, melk, honning og rosmarin i en stor kjele. Rør over middels varme til det dannes små bobler rundt kantene av kjelen.
2. Ta kjelen av varmen, dekk til og la blandingen trekke i 30 minutter. Fjern rosmarinstilken.
3. Sett kremblandingen tilbake på varmen og la den småkoke. Fjern fra varmen igjen.
4. Visp eggeplommer og havsalt i en middels stor bolle.
5. Tilsett gradvis den varme kremblandingen i eggeplommene under omrøring; visp til det er godt blandet.
6. Hell blandingen tilbake i samme kjele og varm opp på middels lav varme under omrøring. Kremen skal tykne litt og dekke baksiden av en skje når du drar en finger over. Et termometer satt inn i kremen skal vise 75–77°C. Dette tar 4–5 minutter (ikke la det koke).
7. Sil blandingen over i en middels stor bolle.
8. Sett bollen over en større bolle fylt med is og vann; rør av og til til blandingen er avkjølt, ca. 10 minutter.
9. Fjern bollen fra isbadet. Dekk kremen med plastfolie og la den avkjøle i kjøleskapet i minst 4 timer, eller gjerne over natten.
10. Overfør den avkjølte kremen til en iskremmaskin og følg produsentens instruksjoner.
11. Overfør den ferdige iskremen til en beholder, dekk til og frys til den er fast, minst 4 timer. Iskremen kan lages 4 dager i forveien og oppbevares fryst.