Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter
Lær å lage en smakfull lammebog med honning og eddik, krydret med fennikel og gulrøtter. En perfekt rett for en smakfull middag.
Om denne retten
Denne unike retten kombinerer de rike, autentiske smakene av Norsk lammekjøtt med den friske, urteaktige fennikelen og de søt-syrlige tonene fra honning- og eddikglasuren. Perfekt for å løfte stemningen på en høstkveld, eller for å imponere gjester med et velsignelse fra Norges tradisjonsrike matkultur.
Ingredienser
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1 spiseskje fennikelfrø, knust
- 1,2 dl fennikelfrø, pluss mer til servering
- 1,2 dl olivenolje, delt
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 stor lammelår på 3,2–4 kg med bein, bundet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,8 dl honning
- 4 fennikelknoller, skivet i 1/2" tykke skiver
- 16 små gulrøtter (ca. 900 g), ubehandlet, delt i to på langs hvis store
Ingredienser
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 2,4 dl ferske flatbladede persilleblader
- 1 spiseskje fennikelfrø, knust
- 1,2 dl fennikelfrø, pluss mer til servering
- 1,2 dl olivenolje, delt
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 stor lammelår på 3,2–4 kg med bein, bundet
- 1,2 dl rødvinseddik
- 0,8 dl honning
- 4 fennikelknoller, skivet i 1/2" tykke skiver
- 16 små gulrøtter (ca. 900 g), ubehandlet, delt i to på langs hvis store
Fremgangsmåte
- 1Pulsér hvitløk, persille, fennikelfrø og 1/2 kopp fennikelblader i en food processor til det er veldig finhakket. Med motoren i gang, tilsett sakte 1/4 kopp olje og kjør til det er jevnt. Krydre rikelig med salt og pepper (blandturen bør smake ganske salt, da dette er den eneste krydderet kjøttet får). Gni persilleblandturen over hele lammet. Overfør til en stekeplate, dekk til, og la det stå i kjøleskapet i minst 8 timer. La lammet hvile i romtemperatur i 1 time. Kok opp eddik og honning i en liten kjele. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til det er litt tykkere, ca. 8–10 minutter. Sett glasuren til side. Plasser rister i den nederste tredjedelen og midten av ovnen, og forvarm til 165°C (325°F). Vend fennikel og gulrøtter med resten av oljen i en middels stor bolle, og fordel halvparten rundt lammet i stekeformen; resten av grønnsakene plasseres på et stekebrett med kant. Stek grønnsakene på stekebrettet på nederste rille og lammet på midterste rille til en digital termometer som er satt inn i den tykkeste delen av lammet viser 38°C (100°F), ca. 1 time. Øk ovnstemperaturen til 232°C (450°F), pensle steketiden med glasur, og fortsett å steke til et digitalt termometer viser 49°C (120°F), ytterligere 20–25 minutter. Overfør lammet til et skjærebrett og la det hvile i 30 minutter før utbeining (temperaturen vil stige til ca. 60°C (140°F) for medium-rare mens det hviler). Fortsett å steke grønnsakene, vend dem av og til, til de er gylne og møre, ytterligere 20–25 minutter. Server lammet med grønnsaker, toppet med fennikelblader. FORBERED: Lammet kan gnis med persillebl
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, norskproduserte urter og krydder for best smak.
- 2For en ekstra saftig og mørbraket lammelår, la den hvile i kjøleskapet i minst 8 timer slik at smakene får tid til å integreres.
- 3Eks tildekk lammet med aluminiumsfolie de siste 10 minuttene i ovnen for å sikre en perfekt stekt overflate.
Serveringsforslag
Servér den honning- og eddikmarinerte lammelåren med de sprøstekte fennikelskivene og gulrotene. En frisk, grønn salat med spesiallagd vinaigrette basert på nøtteolje tilfører en velbalansert syre som løfter rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter?▼
Total tilberedningstid for Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter?▼
En porsjon av Honning- og eddikmarinert lammelår med fennikel og gulrøtter inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
