Søtsur svinekjøtt fra Hong Kong

Ingredienser

• 1 ts lys soyasaus
• 1/8 ts hvitt sukker
• 2 ts potetstivelse
• 1 ts sesamolje
• malt svart pepper etter smak
• 450 g svinefilet, skåret i 2,5 cm terninger
• 2,4 dl vann
• 2 ss hvit eddik
• 0,6 dl ketchup
• 0,6 dl hvitt sukker
• en klype salt
• 2 ts potetstivelse
• en dash rød matfarge
• 1 egg, pisket
• 2,4 dl potetstivelse
• 4,7 dl peanøttolje til steking
• 1 grønn paprika, skåret i store biter
• 2 rød chili, skivet
• 4 skiver hermetisk ananas, hakket
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 2 grønne løk, skivet

Slik gjør du:

1. Visp sammen soyasaus, sukker, 2 teskjeer potetstivelse, sesamolje og svart pepper i en stor bolle.
2. Bland svinekjøttet inn i marinaden og vend til alt kjøttet er dekket. La det hvile i 15 minutter.
3. For å lage sausen, visp sammen vann, eddik, ketchup, 0,6 dl sukker, salt, 2 teskjeer potetstivelse og rød matfarge i en separat bolle. Sett til side.
4. Dypp svinekjøttbitene i det sammenpiskede egget, deretter vend dem i 2,4 dl potetstivelse.
5. Bruk hånden til å presse stivelsen godt på kjøttet, slik at det får en jevn dekning.
6. Varm peanøttolje i en wok over middels høy varme til 190 grader Celsius.
7. Stek svinekjøttbitene i den varme oljen til de er sprø og lett brune, ca. 4–5 minutter.
8. Ta kjøttet opp av oljen og la det renne av. Hold oljen varm.
9. Sett de avrennete kjøttbitene tilbake i den varme oljen i 30 sekunder til, og ta dem opp igjen for å renne av.
10. Hell av all olje unntatt 1 spiseskje fra woken.
11. Varm 1 spiseskje av den reserverte oljen i woken over middels varme.
12. Stek grønn paprika, rød chili, ananas, hvitløk og grønn løk i den varme oljen i ca. 5 minutter.
13. Tilsett sausen og rør til den tykner.
14. Rør inn svinekjøttet og vend til det er dekket av saus.
15. Ta av varmen og server.