Holishkes (Fylte kålruletter)
Lær hvordan du lager deilige holishkes, fylt kål, en klassisk jødisk rett. En enkel oppskrift for hele familien, perfekt for høytider og hverdagsmiddag.
Om denne retten
Holishkes, eller fylte kålruletter, er en klassisk jødisk rett med dype røtter i den sefardiske tradisjonen. Disse ikoniske, fylte kålhovedene er en matskatt som bringer sammen søte, sure og krydrede smaker i en nydelig balanse. Perfekt som et helstøpt hovedmåltid, er Holishkes en hyggelig familierett som feirer den rike mattradisjonens mangfold.
Ingredienser
- 680 gram kjøttdeig
- 1,8 dl ukokt hvit ris
- 2,4 dl finhakket løk
- 2 egg, pisket
- 1,2 dl vann
- 1 spiseskje finhakket eller knust fersk hvitløk
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje pepper
- 4,7 dl vanlig tomatsaus
- 3,6 dl finhakket løk
- 1/2 appelsin, hakket med skall i 1/2-tommers biter; fjern steinene
- 2/3 sitron, hakket med skall i 1/2-tommers biter; fjern steinene
- 1/2 teskje kanel
- 2,4 dl hvitt sukker
- 1,2 dl brunt sukker
- 1,2 dl hvit eddik
- 4,7 dl vann
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 stor, lettvekts ung grønnkål
- 1 middels grønnkål. Du trenger 9,5 dl (hvis du ikke har nok, supplér med rester fra den store kålen).
Ingredienser
- 680 gram kjøttdeig
- 1,8 dl ukokt hvit ris
- 2,4 dl finhakket løk
- 2 egg, pisket
- 1,2 dl vann
- 1 spiseskje finhakket eller knust fersk hvitløk
- 2 teskjeer salt
- 1/2 teskje pepper
- 4,7 dl vanlig tomatsaus
- 3,6 dl finhakket løk
- 1/2 appelsin, hakket med skall i 1/2-tommers biter; fjern steinene
- 2/3 sitron, hakket med skall i 1/2-tommers biter; fjern steinene
- 1/2 teskje kanel
- 2,4 dl hvitt sukker
- 1,2 dl brunt sukker
- 1,2 dl hvit eddik
- 4,7 dl vann
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 stor, lettvekts ung grønnkål
- 1 middels grønnkål. Du trenger 9,5 dl (hvis du ikke har nok, supplér med rester fra den store kålen).
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle blander du alle ingrediensene til fyllet. Rør dem sammen med en gaffel, og bland deretter grundig med hendene. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 2I en annen bolle blander du alle ingrediensene til sausen grundig. Dekk til og sett i kjøleskapet.
- 3Fyll en veldig stor kjele tre fjerdedeler full med vann, og kok opp raskt. Mens vannet koker, bruker du en tynn, skarp kniv til å lage dype kutt rundt kjernen på den store hodekålen (skjær i en sirkel rundt kjernen, ca. 1/4 tomme utenfor kjernen). Løft ut kjernen, og lag et hull omtrent 2 tommer bredt og 2 1/2 tommer dypt. Dette er litt vanskelig — vær tålmodig.
- 4Sett ut et bakebrett nær komfyren. Stikk en lang kokegaffel inn i kjernhullet på den store hodekålen, og dypp den (forsiktig, slik at du ikke spruter vann) i den kokende vannet. De ytre bladene vil begynne å falle av. La dem ligge i det kokende vannet i noen minutter til de blir slappe og fleksible nok til å fylle. Ta dem ut én etter én, og legg dem på bakebrettet. Prøv å unngå å rive bladene. Når alle bladene er på brettet, flytt det over i vasken og hell det kokende vannet fra kjelen over dem. Vask bladene forsiktig i kaldt vann. Med en liten, skarp kniv fjerner du de harde ytterspissene og kaster dem.
- 5Finn de største bladene, og legg dem på en tallerken. Legg alle de andre bladene på en annen tallerken. Én etter én, legg et stort blad med et annet stort blad eller to mindre blader oppå. (Poenget er å styrke kålrullen slik at fyllet holder seg på plass under koking. Pass på å justere spissene på de indre og ytre bladene.) Fyll med 3/4 kopp av kjøtt- og risblandingen
Tips og Varianter
- 1Bruk en stor, tynn kniv for å få rene, sirkulære snitt rundt kålhodets kjerne for å lage de perfekte bladene til rullingen.
- 2For best resultat, la kålbladene ligge i det kokende vannet bare til de blir myke og fleksible, ikke for lenge - da blir de for bløte.
- 3Sørg for at fyllet er godt krydret med hvitløk, salt og pepper for å gi optimal smak gjennom hele retten.
Serveringsforslag
Servér Holishkes varm, garnert med friske urter som persille eller mynteblader. En frisk salat med sitrusdressing vil utfylle rettens søte og sure toner perfekt. En tørr, hvitvin med noe syre vil også være et herlig følge til disse fylte kålhovedene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Holishkes (Fylte kålruletter)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Holishkes (Fylte kålruletter). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Holishkes (Fylte kålruletter)?▼
Total tilberedningstid for Holishkes (Fylte kålruletter) er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Holishkes (Fylte kålruletter) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Holishkes (Fylte kålruletter)?▼
En porsjon av Holishkes (Fylte kålruletter) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
