Perlehønebryst med kantareller og polenta
Lær hvordan du lager smakfull perlehønebryst med kantareller og polenta. En enkel og elegant rett for enhver anledning.
Foto av Alex Favali på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl skivet bacon i terninger
- 2.4 dl perleløk, blanchert og skrelt
- 4 perlehønebryst
- Salt
- Pepper
- 2.4 dl kantarell, renset
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 2.4 dl vilt- eller kyllingkraft
- 3 ss usaltet smør
- 2 ss fersk estragon
- 1 oppskrift myk urtet polenta
Ingredienser
- 2.4 dl skivet bacon i terninger
- 2.4 dl perleløk, blanchert og skrelt
- 4 perlehønebryst
- Salt
- Pepper
- 2.4 dl kantarell, renset
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 2.4 dl vilt- eller kyllingkraft
- 3 ss usaltet smør
- 2 ss fersk estragon
- 1 oppskrift myk urtet polenta
Slik gjør du:
- Begynn med polentaen når du starter tilberedningen av perlehønebrystene.
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- Varm en stekepanne over middels varme. Tilsett baconterningene og stek til de er jevnt brune. Fjern baconet og legg det på kjøkkenpapir. La baconfettet bli igjen i pannen.
- Surr perleløken i fettet over moderat varme i ca. 3 minutter, til den begynner å karamellisere. Pass på å ikke brenne løken, og skru ned varmen om nødvendig. Fortsett å surre i ytterligere 4 til 5 minutter, eller til løken begynner å bli myk. Fjern løken og sett til side.
- Krydre perlehønebrystene med salt og pepper. Stek dem i pannen der baconet og løken har blitt brunet. Tilsett eventuelt litt olivenolje om nødvendig. Stek over høy varme til de er brune på begge sider, totalt ca. 6 til 8 minutter.
- Ta brystene ut av pannen, legg dem i en liten stekeform og sett dem i ovnen i 8 til 10 minutter for å fullføre kokingen mens resten av retten ferdigstilles.
- Hell av overflødig fett fra stekepannen, og tilsett soppen. Kok kantarellene i 3 til 4 minutter, og legg løken tilbake i pannen.
- Tilsett baconet og stek et øyeblikk for å blande smakene. Hell i vinen og la den redusere i 1 minutt.
- Tilsett kraften i pannen og kok opp. Skru ned varmen til lav. La perlehønebrystene småkoke sammen med soppen, løken og baconet i noen minutter.
- Når væsken har redusert til halvparten og brystene er gjennomkokte (test ved å stikke i kjøttet med en kniv for å se om saften er klar), tilsett smøret og rør inn for å blande.
- Tilsett estragon og server på en seng av urtespedd polenta.
- Merk: Stekt vilt- eller kyllingkraft lages ved å bruke vilt- eller kyllingbein som er ristet i ovnen (sammen med passende grønnsaker) til de er rikelig brune, før en vanlig kraftoppskrift følges.
Om denne retten
Perlehønebryst er en sjelden delikatesse som bringer smakene fra Vest-Afrika rett til din middagstallerken. Denne retten kombinerer de særegne, nøtteaktige smakene fra det eksotiske fuglekjøttet med de syrlige og jordnære kantarellsoppene, for å gi en unik kulinarisk opplevelse som virkelig får smaksløkene til å danse.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune perlehønebrystene grundig på alle sider for å få et gyllent, sprøtt skinn – dette gir retten en flott tekstur og fyldig smak.
- 2Unngå å overkoke kantarellene – la dem beholde litt fast og sprø konsistens for kontrast mot den myke polentaen.
- 3Bruk en kraftfull, redusert kraft for å gi sausen en rik, konsentrert smak som binder alle ingrediensene sammen.
Serveringsforslag
Den urteaktige polentaen er et perfekt leie for denne kraftfulle retten. Toppet med de søtlige kantarellene og det møre perlehønebrystet, blir dette en balansert og tilfredsstillende middag. Servér gjerne med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte rettens smaker enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Perlehønebryst med kantareller og polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Perlehønebryst med kantareller og polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Perlehønebryst med kantareller og polenta?▼
Total tilberedningstid for Perlehønebryst med kantareller og polenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Perlehønebryst med kantareller og polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Perlehønebryst med kantareller og polenta?▼
En porsjon av Perlehønebryst med kantareller og polenta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
