Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta
Lær hvordan du lager en smakfull guinea hen bryst med kantareller og polenta. En enkel og elegant rett for enhver anledning.
Om denne retten
Hønebryst fra Guinea er en sjelden delikatesse som bringer smakene fra Vest-Afrika rett til din middagstallerken. Denne retten kombinerer de særegne, nøtteaktige smakene fra den eksotiske fuglekjøttet med de syrlige og jordnære kantarellsoppene, for å gi en uniks kulinarisk opplevelse som virkelig får smaksløkene til å danse.
Ingredienser
- 2,4 dl skivet bacon i terninger på 1/4 tommer
- 2,4 dl rødløk, blanchert og skrelt
- 4 gjessbryst
- Salt og pepper
- 2,4 dl kantarell, renset
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl vilt- eller kyllingkraft, se notat
- 3 ss usaltet smør
- 2 ss fersk estragon
- 1 oppskrift myk urtet polenta
Ingredienser
- 2,4 dl skivet bacon i terninger på 1/4 tommer
- 2,4 dl rødløk, blanchert og skrelt
- 4 gjessbryst
- Salt og pepper
- 2,4 dl kantarell, renset
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl vilt- eller kyllingkraft, se notat
- 3 ss usaltet smør
- 2 ss fersk estragon
- 1 oppskrift myk urtet polenta
Fremgangsmåte
- 1Begynn polentaretten når du begynner å lage vaktelkyllingene.
- 2Forvarm en ovn til 190 grader Celsius.
- 3Varm opp en stekepanne over middels varme. Tilsett baconterningene og kok til de er jevnt brune. Fjern baconet og legg det på kjøkkenpapir, og la baconfettet bli igjen i pannen.
- 4Surr perle løk i fettet over moderat varme i ca. 3 minutter, til de begynner å karamellisere. Pass på å ikke brenne løken, og skru ned varmen. Fortsett å surre i ytterligere 4 til 5 minutter, eller til løken begynner å bli myk. Fjern løken og sett til side.
- 5Krydre vaktelbrystene med salt og pepper, og stek dem i pannen der baconet og løken har blitt brunet, eventuelt tilsett litt olivenolje om nødvendig. Stek over høy varme til de er brune på begge sider, totalt ca. 6 til 8 minutter. Ta kyllingene ut av pannen, legg dem i en liten stekeform og sett dem i ovnen i 8 til 10 minutter for å fullføre kokingen mens resten av retten ferdigstilles.
- 6Hell av overflødig fett fra stekepannen, og tilsett soppene. Kok kantarellene i 3 til 4 minutter, og legg løken tilbake i pannen. Tilsett baconet og stek et øyeblikk for å blande smakene. Hell i vinen og la den redusere i 1 minutt.
- 7Tilsett kraften i pannen og kok opp. Skru ned varmen til lav, og la kyllingene småkoke sammen med soppene, løken og baconet i noen minutter.
- 8Når væsken har redusert til halvparten og kyllingene er godt kokt (test ved å stikke i kjøttet med en kniv for å se om saften er klar), tilsett smøret og rør inn for å blande. Tilsett estragon og server på en seng av urtespedd polenta.
- 9Merk: Stekt vilt eller kyllingkraft lages ved å bruke vilt- eller kyllingbein som er ristet i ovnen (sammen med passende grønnsaker) til de er rikelig brune, før en vanlig kraftoppskrift følges.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kyllingen grundig på alle sider for å få den gylne, sprø skinnet - dette gir retten en flott tekstur og fyldig smak.
- 2Unngå å overkoking kantarellene - la dem beholde litt fast og sprø konsistens for kontrast mot den myke polentaen.
- 3Bruk en kraftfull, redusert kraft for å gi sausen en rik, konsentrert smak som binder alle ingrediensene sammen.
Serveringsforslag
Den urteaktige polentaen er et perfekt leie for denne kraftfulle retten. Toppet med de søtlige kantarellene og den møre kyllingen, blir dette en balansert og tilfredsstillende middag. Servér gjerne med et glass tørr, fruktig hvitvin for å løfte rettens smaker enda mer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta?▼
Total tilberedningstid for Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta?▼
En porsjon av Hønebryst fra Guinea, kantareller og polenta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
