Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter
Lær hvordan du lager en smakfull hjortefilet med søt bærsaus og kremede poteter. Perfekt for en spesiell anledning eller helgemiddag.
Om denne retten
Hjortelår er et verdifullt viltkjøtt som krever litt ekstra omsorg for å lykkes med. Denne oppskriften kombinerer den delikate, viltaktige smaken av hjortelåret med en forførende bærsaus og kremede, smaksrike poteter. Perfekt for en spesiell anledning eller helgemiddag når du ønsker å imponere gjestene dine med noe ekstraordinært.
Ingredienser
- 3 mellomstore Yukon Gold-poteter
- Kostholds-salt
- 3 ss smør, romtemperert
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kremfløte, pluss mer om nødvendig
- Salt og nymalt hvit pepper
- 2 hjortefilet
- Salt og nymalt svart pepper
- 3 ss rapsolje
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl demi-glace
- 1 liten rødløk, delt i to
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ss enebær
- 1 ts sukker
- 0,8 dl blåbær
- Salt og nymalt svart pepper
- 2 ss smør
Ingredienser
- 3 mellomstore Yukon Gold-poteter
- Kostholds-salt
- 3 ss smør, romtemperert
- 1 ts malt muskatnøtt
- 1 ss kremfløte, pluss mer om nødvendig
- Salt og nymalt hvit pepper
- 2 hjortefilet
- Salt og nymalt svart pepper
- 3 ss rapsolje
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl demi-glace
- 1 liten rødløk, delt i to
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 ss enebær
- 1 ts sukker
- 0,8 dl blåbær
- Salt og nymalt svart pepper
- 2 ss smør
Fremgangsmåte
- 1For potetene: Skrell potetene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Legg potetene i en stor kjele med kaldt, saltet vann. Kok opp vannet på høy varme. Når vannet koker, senk varmen til middels og la potetene småkoke til de er møre nok til å stikkes med en gaffel, ca. 15–20 minutter.\nFor hjorten: Krydre begge sider av hjortefiletene med salt og pepper.\nVarm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett oljen. Når oljen er varm, men ikke røykende, legg i hjortefiletene. Skru ned varmen til middels og stek filetene på alle sider i 3–4 minutter per side. Ta filetene ut av pannen og la dem hvile til de skal serveres.\nFor potetene: Sil av vannet godt og overfør potetene til en bolle. Mos potetene til de er helt uten klumper. Rør inn smør, muskatnøtt, fløte, salt og hvit pepper. Rør til det er kremete, og tilsett mer fløte om nødvendig. Du ønsker jevne, kremete poteter. Smak til og krydre med mer salt og hvit pepper om nødvendig.\nFor sausen: I en liten kjele, kombiner alle ingrediensene unntatt blåbær og smør. Kok opp blandingen over middels høy varme. Senk varmen, tilsett blåbærene, og la det småkoke til det er redusert litt og har blitt tykkere, ca. 8–10 minutter. Ta av varmen, sil sausen tilbake i kjelen, krydre med salt og pepper, og visp inn smør. Hold varm til servering.\nAnretting: Skje potetene midt på tallerkenen. Skjær hjortefiletene i skiver på ca. 1,3 cm tykkelse i en skrå vinkel. Legg skivene over potetene. Topp med saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, modne blåbær for best mulig smak på sausen.
- 2Ikke skjær hjortefiletene for tynne - du vil at de skal være saftige og møre inni.
- 3Bruk en god, tung kjøttkjele for å få en jevn stekeskorpe på filetene.
Serveringsforslag
Server retten med et glass god rødvin og et frisk, grønt salat for en komplett, høytidspreget middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter?▼
Total tilberedningstid for Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter?▼
En porsjon av Hjortelårfilet med bærsaus og kremete poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
