Andebryst med villrisfyll og Cumberland-saus

Ingredienser

• 4 benfrie andebryst
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts pepper
• 1 ss tørket salvie
• Villrisfyll:
• 1.2 dl villris
• 3.6 dl kyllingkraft
• 0.5 stk løk, finhakket
• 2.4 dl sopp, i tykke skiver
• 3 stilker selleri (uten blader), i små terninger
• 2.4 dl druer, uten kjerner
• 0.6 dl tørr sherry
• 0.5 ts salt
• En klype pepper
• Cumberland-saus:
• 2 stk sitroner, skrelt i tynne skiver og med saften
• 2 stk appelsiner, skrelt i tynne skiver og med saften
• 2 glass (ca. 225 g) ripsgele
• 2.4 dl portvin
• 0.6 dl estragoneddik
• 3 ss Dijon-sennep
• 1 ss sukker
• Salt og pepper
• 1 ts maisstivelse, utblandet med 1 ss vann

Slik gjør du:

1. Gni andebrystene med salt, pepper og tørket salvie.
2. Grill andebrystene på hver side i 6 til 7 minutter, til de er gjennomstekte og har en fin skorpe.
3. La andebrystene hvile i noen minutter før du skjærer dem i skiver.
4. For villrisfyll:
5. Kok ris i kyllingkraft til den er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand. Sil av eventuelt overflødig væske.
6. I en separat panne, sautér finhakket løk, sopp og selleri i litt smør til de er myke.
7. Bland den kokte risen med de sauterte grønnsakene, druer, sherry, salt og pepper.
8. For Cumberland-saus:
9. Varm opp sitronskall og appelsinskall i kokende vann i 1 minutt. Sett til side.
10. Varm ripsgele, portvin, estragoneddik, Dijon-sennep, sukker, salt og pepper i en kjele. Rør til det begynner å boble.
11. Tilsett den skoldede sitron- og appelsinsaften og skallet i sausen.
12. Rør inn maisstivelse blandet med litt vann, og la sausen koke opp og tykne.
13. Server skivet andebryst over villrisfyll, med Cumberland-saus ved siden av.