Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus
Oppskrift på viltkoteletter servert med pærer, kastanjer og en smakfull portvin-vinagrettsaus. Perfekt for en høstmiddag.
Om denne retten
Denne hjortekoteletten med pærer, kastanjer og den rike portvinseddiksausen er en eksklusiv og høytidelig rett som bringer smakene av høsten sammen i en harmonisk dans. Oppskriften er inspirert av den klassiske vilttradisjonen, men med et moderne, raffinert preg som gjør den perfekt for festlige anledninger eller en ekstra luksuriøs hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 1 ss usaltet smør
- 2 Bartlett-pærer, skrelte og delt i fire
- 8 perleløk, glassert med sukker
- 12 grillotine-kirsebær
- 4 ferske kastanjer, ristet og skrelte
- 1 ss finhakket gressløk
- 1 ss smør
- 0,6 dl svart trumpet-sopp
- 0,6 dl Pied de Mouton-sopp
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 4 hjortekoteletter (ca. 225 gram)
- 2 ss sherryeddik
- 3 ss portvin
- 2 ss kirsebærjuice
- 1 dl demi-glace
Ingredienser
- 1 ss usaltet smør
- 2 Bartlett-pærer, skrelte og delt i fire
- 8 perleløk, glassert med sukker
- 12 grillotine-kirsebær
- 4 ferske kastanjer, ristet og skrelte
- 1 ss finhakket gressløk
- 1 ss smør
- 0,6 dl svart trumpet-sopp
- 0,6 dl Pied de Mouton-sopp
- Salt og pepper
- 2 ss olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 4 hjortekoteletter (ca. 225 gram)
- 2 ss sherryeddik
- 3 ss portvin
- 2 ss kirsebærjuice
- 1 dl demi-glace
Fremgangsmåte
- 1Varm smør i en stekepanne og karamelliser pærene. Tilsett løk, kirsebær og kastanjer, stek og avslutt med hakket gressløk. Varm smør i en annen stekepanne og kok soppen, krydre med salt og pepper. Hold varm.
- 2Varm en stor stekepanne over høy varme og tilsett olivenolje. Krydre kotelettene godt og legg dem i pannen. Kok i 3 minutter på hver side eller til ønsket stekegrad. Ta kotelettene ut av pannen og deglaser med 2 spiseskjeer sherryeddik, 3 spiseskjeer portvin, og la det redusere i ett minutt. Tilsett 2 spiseskjeer kirsebærjuice og 1 kopp demi-glace. La det koke til det tykner, og rør inn smør til slutt. Anrett kotelettene omgitt av vinterragouten og med saus over. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne Bartlett-pærer for maksimal søthet og saftighet.
- 2Rost kastanjene godt for en nøtteaktig, kremete konsistens.
- 3La portvinsausen redusere godt slik at den får en fyldig, sirupsaktig tekstur.
Serveringsforslag
Server retten med et glass elegant rødvin, for eksempel en Pinot Noir, som vil løfte de rike, komplekse smakene i både kjøtt og saus. En enkel, grønn salat med en frisk vinaigrette kan også være en god kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus?▼
Total tilberedningstid for Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus?▼
En porsjon av Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvins-eddiksaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
