Hjortekoteletter med pærer, kastanjer og portvinsaus

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 2 Bartlett-pærer, skrelte og delt i fire
• 8 perleløk, glassert med sukker
• 12 grillotine-kirsebær
• 4 ferske kastanjer, ristet og skrelte
• 1 ss finhakket gressløk
• 1 ss smør
• 0.6 dl svart trompetsopp
• 0.6 dl piggsopp
• Salt
• Pepper
• 2 ss olivenolje
• Salt, etter smak
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 4 hjortekoteletter (ca. 225 gram)
• 2 ss sherryeddik
• 3 ss portvin
• 2 ss kirsebærjuice
• 1 dl demi-glace

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss smør i en stekepanne og karamelliser pærene.
2. Tilsett løk, kirsebær og kastanjer, stek og avslutt med hakket gressløk.
3. Varm 1 ss smør i en annen stekepanne og kok soppen.
4. Krydre soppen med salt og pepper. Hold varm.
5. Varm en stor stekepanne over høy varme og tilsett olivenolje.
6. Krydre kotelettene godt med salt og pepper og legg dem i pannen.
7. Stek kotelettene i 3 minutter på hver side, eller til ønsket stekegrad.
8. Ta kotelettene ut av pannen.
9. Deglaser pannen med 2 ss sherryeddik og 3 ss portvin, og la det redusere i ett minutt.
10. Tilsett 2 ss kirsebærjuice og 1 dl demi-glace.
11. La sausen koke til den tykner.
12. Rør inn smør til slutt.
13. Anrett kotelettene omgitt av vinterragouten og med saus over.
14. Server umiddelbart.