Kremet kalkunsuppe med persilleboller

Ingredienser

• 1 ferdigkokt kalkunskrog (rester)
• 28.4 dl vann
• 3.5 dl hakket selleri
• 5 gulrøtter
• 1 gul løk, delt i båter
• 2 ts salt
• 0.75 ts tørket timian
• 1 kyllingbuljongterning
• 1 laurbærblad
• 6 ss hvetemel
• 1.25 dl melk
• 1 liten kålrot, i terninger
• 0.5 ts malt svart pepper
• 680 g kokt kalkun, i terninger
• 1.25 dl hakket fersk persille
• 2 skiver hvitt brød, delt i fire
• 3 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 1.25 dl melk
• 4 ss smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Kombiner kalkunbein, vann, 2.5 dl selleri, 2 gulrøtter, løk, 2 ts salt, timian, buljong og laurbærblad i en stor kjele på 4 liter. Kok opp. Skru ned varmen, og dekk til. La småkoke i 1.5 time.
2. Sil av kraften, og kast faststoffene. Skum av fett med en øse eller fettseparator. Når det er avkjølt, plukk kjøttet av beina. Sett kjøttet til side.
3. Bland 6 ss mel og 1.25 dl melk i en tett lukket krukke. Rist for å blande. Hell kraften i en gryte. La det småkoke. Sil melblandingen gjennom en sikt inn i kraften, og rør om.
4. Skjær de resterende 3 gulrøttene i skiver. Tilsett kålrot, nykvernet pepper, resten av 1 dl selleri og de skivede gulrøttene. La småkoke i 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.
5. Mens suppen småkoker, forbered bollene. Bland persille og brød i en foodprosessor; kjør til det er middels store smuler. Tilsett 3 dl mel, bakepulver og salt; kjør bare til det er godt blandet. Tilsett 1.25 dl melk og smør; kjør med korte pulser til det er jevnt blandet.
6. Slipp teskjeer med bollemiks i den småkokende suppen. Sett på lokk. La det koke i 12 minutter, eller til bollene er tørre i midten. Tilsett kalkunkjøttet; kok i 3 minutter, eller til det er gjennomvarmt.