Hjerter av lidenskap
Oppskrift på hearts of passion, en romantisk dessert som passer perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Disse delikate sjokoladehjertene er et forførende og romantisk dessertvalg. Inspirert av den tropiske pasjonsfruktens søte, friske syre, omslynges den silkemyke, tempererte melkesjokoladen av dens deilige juice og likør. Resultatet er en sjokoladedelikatesse som virkelig er et hjerte av lidenskap.
Ingredienser
- 905 gram melk sjokolade, temperert
- 0,6 dl kremfløte
- 1 spiseskje mais sirup
- 2,4 dl fersk pasjonsfruktjuice
- 510 gram melk sjokolade, hakket
- 5 spiseskjeer pasjonsfruktlikør (anbefalt: Alizé)
- 2 spiseskjeer smør
Ingredienser
- 905 gram melk sjokolade, temperert
- 0,6 dl kremfløte
- 1 spiseskje mais sirup
- 2,4 dl fersk pasjonsfruktjuice
- 510 gram melk sjokolade, hakket
- 5 spiseskjeer pasjonsfruktlikør (anbefalt: Alizé)
- 2 spiseskjeer smør
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Hjerteformede former
- 2Bruk en øse til å fylle formen med melkesjokolade. Når den er full, heller du overskuddsjokoladen tilbake i bollen. Innvendig i formene skal det være jevnt dekket. Tørk av kanten på formen og plasser den opp ned på en metallrist over et stekebrett. Når sjokoladen begynner å stivne, etter ca. 5 minutter, bruker du en bred kakespade for å rense kantene på hver enkelt form. (Når sjokoladen setter seg, krymper den eller trekker seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant vil forhindre at den setter seg fast og sprekker når den trekker seg sammen.) Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen med å stivne.
- 3Hell krem, mais sirup og pasjonsfruktjuice i en kjele og varm opp blandingen. Hell den varme kremen over den hakkede sjokoladen og kjør med en stavmikser til det er jevnt. Tilsett pasjonsfruktlikør og smør, og kjør igjen med stavmikser til det er glatt. La blandingen nå 85 grader Fahrenheit.
- 4Plasser blandingen i en sprøytepose og sprøyt den inn i de sjokoladefylte formene. La det stå over natten. Påfør melkesjokolade på bunnen av hver form med en offset-spatel for å forsegle dem. Rens av og la det stivne. Når sjokoladen har satt seg, snu formen opp ned over en ren, tørr overflate. Det kan være nødvendig å dunke formen mot benken for å få sjokoladen til å løsne.
- 5Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 6Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere. En av de enkleste er å hakke sjokoladen i små binner og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen for mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved omtrent 2 grader lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens restvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene.
- 7Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg eller krystallisere langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og forlenger tiden sjokoladen er temperert.
- 8En annen metode kalles frøing (seeding). Her tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 9Den klassiske metoden kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til den har en temperatur på omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter inn i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 10En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Temperering av sjokoladen er nøkkelen til suksess - følg oppskriften nøye for å oppnå den perfekte, glitrende overflaten.\nDu kan eksperimentere med andre fruktjuicer eller likører for å variere smaken.\nPass på at formene er helt rene og tørre før du heller i sjokoladen, slik at den stivner jevnt.
Serveringsforslag
Disse forførende sjokoladehjertene er et perfekt avslutning på et romantisk måltid. Server dem med en kremet, kald pasjonsfruktis eller dryss over litt ekstra friske pasjonsfruktbiter for en frisk og livlig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjerter av lidenskap?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjerter av lidenskap. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjerter av lidenskap?▼
Total tilberedningstid for Hjerter av lidenskap er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjerter av lidenskap vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjerter av lidenskap?▼
En porsjon av Hjerter av lidenskap inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
